Originaria del Perú, la Papa llegó a Canarias de manos de los españoles en el siglo XVI y desde allí se extendió por todo el continente europeo.

Se trata de una patata de pequeño tamaño, entre los 2 y 5 cm, con una piel muy fina. Su carne amarilla o rosada, es firme pero al mismo tiempo suave, y posee un sabor extraordinario, dulce e intenso. El cultivo de las papas se realiza en zonas montañosas entre los 500 y los 1000 metros de altitud. Existen básicamente tres variedades: la papa rosada, la bonita y la negra, ésta última denominada así por el color negro de su piel que hace que recuerde a una trufa. La negra y la bonita son las especies más apreciadas culinariamente. La preparación más común en las Islas es como "Papas Arrugás", simplemente hervidas en agua con mucha sal gorda. Se suelen acompañar con una salsa, el mojo, y están integradas en muchos guisos de la cocina canaria.