Al sureste de la provincia de Salamanca, sobre una altitud superior a 1000 metros, Guijuelo da nombre a una de las comarcas españolas más importantes en la artesanía chacinera del cerdo ibérico.

Procede de los animales de raza ibérica y su cruce con Duroc Jersey (hasta un máximo del 25%), criados en Extremadura, Andalucía, Castilla-La Mancha o Castilla-León. Sólo se pueden elaborar jamones y paletas en 77 municipios inscritos en el Consejo Regulador del sudeste de Salamanca. Los cerdos se ceban con hierba y bellotas y su jamón recibe la calificación de Ibérico de bellota y, si además han comido pienso, se califican como Ibéricos. Constituye una de las mayores delicias gastronómicas de la provincia de Castilla y León.