La carne de la sierra de Guadarrama (Madrid) se obtiene a partir del ganado vacuno de razas de aptitud cárnica como la Avileña, Limousin y sus cruces con la raza autóctona Serrana.

Se trata de una carne exclusivamente de añojo, es decir, procedente del animal destetado con una edad mínima de 5 meses, sacrificado con una edad máxima de 16 y con un peso entre los 175 y los 325 kg, si se trata de hembra, y entre los 225 y los 375 si se trata de macho. Tiene alto valor nutritivo y sus características básicas son: color entre rojo claro y rojo púrpura, grasa de tonos blanco a crema, consistencia firme al tacto, ligeramente húmeda y textura fina. Es una carne tierna, sabrosa y de sabor extraordinario, de excelente calidad. Debe sus cualidades fundamentalmente a la alimentación natural.