Aceite de Oliva

El aceite de oliva se extrae de la aceituna, que es el fruto del olivo, árbol que junto con el trigo y la vid, constituye la triada botánica del Mediterráneo.

La composición de este fruto es variable, dependiendo de la clase de aceitunas, del suelo, del clima y del cultivo. Las aceitunas llevan en su composición hasta un 32% de aceite, agua y hasta un 35% entre el hueso y el tejido vegetal. Todas las aceitunas pueden producir excelentes aceites vírgenes, cada uno con sus características particulares. Para ello es necesario que las aceitunas estén sanas, su recolección sea cuidada y que se traten el mismo día en que ésta se lleva a cabo. Las características que definen las cualidades de los aceites vírgenes, como su fragancia, frescura, dulzor, gusto almendrado, sabor a manzanas, hierbas, etc, revelan la diversidad de los tipos de aceitunas. Todos los agentes de cultivo y producción del aceite de oliva, influyen definitivamente en los parámetros gustativos y olfativos del mismo. El aceite de oliva tiene excepcionales propiedades para la salud humana y su consumo es imprescindible en la mayor parte de las elaboraciones culinarias que hoy se realizan en los países mediterráneos.

Место происхождения

El aceite de oliva en España se da principalmente en las Comunidades Autónomas de Andalucía, Aragón, Islas Baleares, Castilla y León, Castilla - La Mancha, Cataluña, Extremadura, Comunidad de Madrid, Comunidad Valenciana y Región de Murcia.

Информация о питательной ценности

Energía - Высокая

Rico en lípidos y vitamina E.

Вид продуктов

Прочие

Сезон

Se comercializa todo el año. La aceituna se recolecta en invierno.

Рецепты

Patatas a la importancia

Разновидности

Dentro de los aceites de oliva podemos distinguir: 1. Aceite de Oliva Virgen: Obtenido exclusivamente por procedimientos mecánicos u otros medios físicos en condiciones que no produzcan la alteración del aceite. Tan sólo habrá habido un proceso de lavado de aceituna, decantación, centrifugación y filtrado. Es un producto natural que conserva el sabor, el aroma y las vitaminas del fruto. A su vez se clasifica en: EXTRA De gusto excelente y acidez o ácido oleico no superior a 1º. Todos los Aceites de Oliva amparados bajo una Denominación de Origen pertenecen a esta categoría. A su vez, tiene tres tipos: - Monovarietales: una sola variedad de aceituna. - Coupages: diversas variedades de aceituna, para obtener siempre los mismo sabores y aromas. - Denominación de origen protegida (D.O.P): aceitunas procedentes de una área geográfica determinada donde el aceite debe ser elaborado y embotellado. Está oficialmente reconocida. FINO De gusto muy bueno y acidez no superior a 2º. CORRIENTE De buen gusto y con acidez no superior a 3,3º. LAMPANTE De gusto defectuoso o cuya acidez sea superior a 3,3º.
2. Aceite de Oliva Refinado: Obtenido por refinación de aceites de oliva vírgenes y con acidez no superior a 0,5º, mediante técnicas de refinado.
3. Aceite de Oliva: Mezcla de aceites de oliva vírgenes distintos al lampante y de oliva refinado, con acidez no superior a 1,5º, es el producto más consumido en España.
4. Aceite de Orujo: Obtenido por medio de disolventes a partir de orujo, un subproducto de la aceituna.