«Кальдерета» из барашка

Эстремадура

Ингредиенты

Ингредиенты на 5 порции: 1 ½ кг баранины, 1 баранья печень, 2 большие луковицы, 1 красный перец, 4 зубчика чеснока, 1 ломтик хлеба, 1 столовая ложка острой или сладкой паприки (по вкусу), ½ л мясного бульона (по желанию), 150 мл оливкового масла, 1 стакан сухого белого вина, тимьян, орегано и соль.
Приготовление

Нарежьте баранину кусками и обжарьте вместе с печенью в сотейнике. Отдельно на сковороде обжарьте очищенный чеснок, нарезанный лук, хлеб и измельченный красный перец. Через пять-десять минут, когда они подрумянятся (но не поджарятся), добавьте их в сотейник. Тем временем истолките в ступке печень, два зубчика чеснока, щепотку тимьяна и орегано, вино, паприку и немного воды или измельчите в блендере. Добавьте полученную массу вместе с другими ингредиентами для соуса и баранину в сотейник, влейте необходимое количество воды или, еще лучше, мясного бульона, чтобы баранина была почти покрыта им. Тушите около сорока пяти минут, пока жидкость не испарится и соус не будет готов. В середине готовки добавьте соль.
Презентация

Подавайте в глиняной посуде.