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• Anfós amb salsa de vi (mero con salsa de vino).

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  … (Baleares) Ingredientes. Ingredientes: Mero 2 Cabezas de ajo Pimienta en grano Vino blanco aceite. Preparación. Sofreír el mero en una olla con aceite. Después, añadir dos cabezas de ajo, un poco de pimienta en grano, y el vino necesario para cocer el pescado. Poner papel de cocina en la boca de la …

• Arroz negro.

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  … (Baleares) Ingredientes. INGREDIENTES PARA 6 PERSONAS: 600 gr. de arroz 1 1/4 l. de caldo de pescado y marisco 1/2 cebolla picada 4 dientes de ajo picados. 2 tomates maduros rallados Un poco de perejil picado 1/2 kg. de chipirones (sepión muy pequeño, también llamado jibia). 1 cucharada de pimentón …

• Caldereta de langosta.

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  … (Baleares) Ingredientes. Ingredientes para 4 personas: 1 langosta viva de 1,5 kg aproximadamente 16 rebanadas finas de pan blanco sin sal 1 cebolla grande 3 tomates grandes maduros 2 dientes de ajo Unos brotes de perejil fresco 5 tazas del caldo de cocción de la langosta 2 cucharaditas de brandy 2 t…

• Calamares o chipirones a la balear.

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  … (Baleares) Ingredientes. Ingredientes para 4 personas: 1 Kg. de calamares (unos 4) 50 gr. de pasas 1 dl de aceite de oliva virgen 1 copa de vino blanco Sal. Preparación. Limpiar los calamares, quitarles los tentáculos y trocearlos muy picaditos. Saltearlos en una sartén con aceite de oliva. Agregar …

• Cazuela de requesón (greixonera de broxat).

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  … (Baleares) Ingredientes. Ingredientes para 8 personas: 400 gr de requesón muy blanco 400 gr de azúcar 2 naranjas 1 limón 9 huevos muy frescos 1 cucharada de mantequilla 1 cucharada de canela en polvo. Preparación. Untar la cazuela de barro con la mantequilla. En un lebrillo batir el zumo de las nara…

• Coques de ses monges de Santa Magdalena.

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  … (Baleares) Ingredientes. Ingredientes: 300 gr de recortes crudos de panecillo 400 gr de azúcar 15 cl de agua caliente 8 huevos 1 kg 600 gr de harina 175 cl. de aceite. Preparación. Batir los huevos, mezclarlos con la harina, el azúcar, el aceite, el agua... Amasar todo y dejar reposar. Refrescar la …

• Ensaimada.

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  … (Baleares) Ingredientes. Ingredientes: 1 litro de agua 0´9 Kg. de azúcar. 9 Huevos Levadura de 40 a 50 gr. en verano, y unos 100 gr. en invierno 3 Kg. harina de fuerza Manteca para untar las ensaimadas. Preparación. Se mezclan bien los huevos, el azúcar el agua,y la levadura. Después se pone la hari…

• Gató con helado de almendra.

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  … (Baleares) Ingredientes. Ingredientes: 250 gr. de almendra molida 250 gr. de azúcar 5 huevos raspadura de limón canela molida Ingredientes del helado: Un litro de leche 250 gr. de azúcar 8 yemas una cucharadita de fécula 200 gr. de almendra tostada y molida corteza de limón canela en rama. Preparaci…

• Flaó.

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  … (Baleares) Ingredientes. Ingredientes para 8 personas: 400 gr de queso tierno 400 gr de harina floja 400 gr de azúcar 40 gr de azúcar en polvo 4 huevos 6 semillas de matalahúva 6 hojas de hierbabuena Media tacita de anís dulce Media tacita de agua Media tacita de aceite de oliva. Preparación. Mezcla…

• Greixonera ibicenca.

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  … (Baleares) Ingredientes. Ingredientes para 4 personas: 8 ensaimadas del día anterior 8 huevos 1 l de leche 300 gr. de azúcar Mantequilla 1 limón Canela. Preparación. Cocer la leche y después dejarla enfriar. Añadir los huevos bien batidos. Agregar las ensaimadas troceadas, el azúcar y un poco de cás…

• Guiso de raya.

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  … (Baleares) Ingredientes. Ingredientes para 4 personas: 4 alas de raya 2 botes de guisantes cocidos 1 cebolla 6 dientes de ajo Aceite de oliva Pimentón dulce Vinagre 8 patatas. Preparación. Cocer las patatas en rodajas con la cebolla y dos dientes de ajo machacados. Cuando todo esté medio cocido, agr…

• Huevos Sóller.

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  … (Baleares) Ingredientes. Ingredientes para 4 personas: 4 huevos 4 rodajas de sobrasada 100 gr. de guisantes 1 zanahoria 2 puerros medianos ¼ l de leche 1 dl de caldo de pescado Aceite de oliva Sal. Preparación. Rehogar la zanahoria y los puerros en rodajitas con los guisantes. Añadir el caldo de pes…

• Lomo con col.

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  … (Baleares) Ingredientes. Ingredientes: 1 Kg. de lomo de cerdo 24 hojas de col grandes y tiernas 250 gr. de panceta de cerdo 350 gr. de magro de cerdo 400 gr. de cebollas cortada muy fina 250 gr. de tomates pelados sin pepitas 100 ml. de vino seco 100 ml. de aceite de oliva 100 gr. de almendras tosta…

• Lechona asada.

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  … (Baleares) Ingredientes. Ingredientes: 1 lechona mallorquina de engorde natural ½ l de aceite de oliva 4 dientes de ajo 1 dl de brandy 1 dl de zumo de limón sal pimienta blanca molida patatas. Preparación. Salpimentar la lechona y ponerla en adobo con la mitad del zumo de limón 24 horas antes de asa…

• Sopas mallorquinas de verduras.

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  … (Baleares) Ingredientes. Ingredientes para 4 personas: 3 cebollas tiernas troceadas 2 dientes de ajo pelados y icados 2 tomates pelados y picados 2 puerros picados (sólo la parte blanca) 4 hojas de col grandes, limpias y troceadas 80 gr. de guisantes desgranados 100 gr. de espinacas limpias y trocea…

• Torteles de Mallorca.

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  … (Baleares) Ingredientes. Ingredientes para 4 personas: ½ kg de azúcar 150 gr de azúcar 150 gr de masa de pan o de ensaimada ¼ l de agua 2 dl de aceite 3 huevos 200 gr de mazapán 50 gr de manteca de cerdo sal. Preparación. Desleir la masa de pan en un recipiente, añadiéndole el agua templada poco a p…

• Tumbet de pescado.

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  … (Baleares) Ingredientes. Ingredientes para 4 personas: 500 gr. de rape o mero; 4 tomates grandes; 4 patatas medianas; 3 pimientos verdes grandes; 1 cebolla; 2 dientes de ajo; 3 berenjenas; Aceite de oliva virgen; Sal; 1 huevo duro para la decoración. Preparación. Cortar el pescado en filetitos, freí…