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Miniature gastronomiche. Bilbao, Biscaglia


Pranzo

È il pasto principale in Spagna. Si consuma tra le 13 e le 16, in campagna si tende ad anticipare l’orario, in città a ritardarlo. Tradizionalmente composto da tre portate (minestra, verdure e carne, oppure uova o pesce) e dessert, attualmente si tende a ridurre nella quantità, rinunciando spesso a una o più portate.

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Panino

Generalmente si tratta di un filoncino di pane tagliato a metà, all’interno del quale vengono introdotti diversi tipi di alimenti, a gusto del consumatore. In Spagna si mangia con frequenza, quasi a qualsiasi ora del giorno, ma si mangia soprattutto a metà mattina o all’ora della merenda.

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Prosciutto iberico

Prosciutto di maiale iberico allevato a base di ghiande. È un alimento delizioso e che permette di preparare una ricetta diversa con ognuna delle sue parti, compresi l’osso e i ritagli di grasso. In Spagna esistono diversi tipi di prosciutto iberico, a seconda della regione d’origine. Distinguiamo perciò le Denominazioni di Origine di Guijuelo, a Salamanca, della Dehesa de Extremadura, che comprende 85 municipi in provincia di Cáceres e di Badajoz, quella di Teruel, e infine quella della Sierra de Huelva, che comprende Cortegena, Aracena, Cumbres Mayores, Cortelazor e Jabugo.

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Paella

Specialità della Spagna orientale. Piatto a base di riso e diversi ingredienti (pesce, carne, ortaggi) da utilizzarsi in maniera tale che il prodotto finale risulti equilibrato in termini di consistenza e sapore. È una pietanza che prende il nome dal recipiente in cui lo si prepara.

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Percebes (lepas anatifera)

Frutto di mare spagnolo caratteristico della costa cantabrica, dove viene allevato vicino agli scogli. Dalla qualità eccezionale, per molti è il frutto di mare più saporito. Ha un peduncolo lungo e coriaceo, che finisce con un’unghia e all’interno la parte muscolare dal colore rosaceo ha un aroma e un sapore molto intensi. Si deve mangiare tiepido.

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Pernice

È il tipo di cacciagione più caratteristico della cucina spagnola di cacciagione. La pernice rossa, in virtù del suo sapore e grazie alla cura posta nelle preparazioni che la vedono protagonista, è una pietanza "d'obbligo" della cucina spagnola. La pernice alla maniera di Alcántara e la pernice con cioccolato sono due classici, ai quali bisogna aggiungere la pernice marinata, quella alla toledana e le insalate di pernice.

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Peperone

Proveniente dall’America, viene coltivato in tutto il mondo con molte diverse forme, dimensioni, colori e sapori e con diversi gradi di “piccante”. Si mangia crudo, in insalate e gazpachos, in stufati, arrosti, ripieni, come elemento per insaporire (peperoncino piccante) o come spezia (paprika).

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Pomodoro

Ortaggio universale proveniente dall’America e diffuso dagli spagnoli. Ingrediente base della cucina, è presente in insalate, minestre di verdure, gazpacho (zuppa fredda di pomodoro), zuppe e stufati vari. Molto ricco di vitamine, soprattutto di carotene e antiossidanti. In Spagna si produce durante tutto l’anno. Sul mercato si presenta con forme, dimensioni e qualità differenti.

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