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Miniature gastronomiche. Bilbao, Biscaglia


Lonza insaccata

È il pezzo del maiale conosciuto come lomo, insaccato intero dopo essere stato sottoposto a un processo di salatura e marinatura. Si fa stagionare in essiccatoi speciali per un periodo minimo di due mesi. Il diametro varia dai 5 ai 7 centimetri e la lunghezza oscilla fra i 60 e i 90 cm. Quello migliore è quello di maiale iberico, allevato a ghiande, che si riconosce dalla striatura grassa fra le fibre muscolari.

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