Ingredientes

Ingredientes para 6 personas: 250 gr. de sémola de trigo duro 50 gr. fr mantequilla 1 gallina 400 gr. de carne de ternera 2 tomates 2 zanahorias 3 calabacines 100 gr. de garbanzos Pimientos Sal Pimienta 1 cebolla Comino 2 alcachofas 200 gr. de judías verdes 200 gr. de cardo

Preparación

Limpiar la carne de ternera y la gallina, trocearlas y ponerlas en una cacerola grande. Cubrirlas con agua del grifo y dejar que hiervan. Después, salar convenientemente e incorporar sucesivamente todas las verduras troceadas, los tomates, las judías, el pimiento, el comino y un poco de pimienta. Dejar hacer durante 2 horas a fuego medio. Mientras tanto, poner la sémola en un plato y echarle agua. Poner un colador sobre la cacerola con la carne, sin que toque el líquido ni sus ingredientes, echar la sémola al colador y dejar que cueza al vapor. Pasado un cuarto de hora, poner el cuscús en un plato, regarlo con un poco de agua y volver a ponerlo en el mismo colador, pasados 15 minutos, con el guiso.