Se trata sin duda de uno de los productos más famosos de la repostería castellano leonesa; es también el producto más típico de la ciudad de Ávila.

El origen de estos dulces es confuso: puede provenir de la receta de alguno de los monasterios que abundan en la ciudad, o bien de la fabricación iniciada hace aproximadamente 130 años por D. Isabelo Sánchez. Su pastelería, que perdura en la actualidad, comercializa la marca "Yemas de Santa Teresa". La forma de estos dulces es redonda, de color amarillo anaranjado, propio de la yema de huevo, ingrediente principal. Presenta una cobertura exterior de azúcar glaseada. Al paladar destaca su delicadeza, pues se deshace en la boca sin presión, y una agradable textura crujiente propia de la capa de azúcar que las recubre. Esta dulzura es matizada por un poco de zumo de limón.