La historia del queso de esta zona nace a principios del siglo XX de la necesidad de reestructuración agraria tras la plaga de la filoxera.

En la elaboración de este queso se parte de leche pasteurizada de vaca a la que se añaden fermentos lácticos y cuajo animal. Una vez cuajado, el queso madura en cavas, por un tiempo mínimo de 45 días. Es un queso de pasta prensada, no cocida, de color crema o marfil, cremoso y tierno, aroma dulce y penetrante y gusto suave y muy característico. Se comercializa por piezas enteras o en porciones. En su etiqueta ha de figurar el sello de la Denominación de Origen que lo ampara.