Tubérculo originario de América del Sur, fue introducida en Europa en el siglo XVI, sin embargo no obtuvo aceptación hasta casi trescientos años después. Álava ha sido y es la principal zona de producción de patata en España.

Las condiciones climáticas y edáficas de Álava son las idóneas para el cultivo de este tubérculo de calidad excepcional. En 1993 se crea el Lábel de Calidad Alimentaria que ampara a las patatas de Álava que cumplen los siguientes requisitos: tubérculos enteros, consistentes y sanos, exentos de humedad, olor y sabor extraño, sin notables deformaciones y sin manchas verdes. El tamaño de las patatas debe ser homogéneo, oscilando entre los 5 y 8 cm. En el mercado se presenta envasada en bolsas de papel reciclado, con el logotipo de la Patata de Álava y el sello Kalitatea del Lábel Vasco de Calidad Alimentaria.