Las lentejas de La Armuña, es el fruto maduro y seco separado de la vaina, procedente de plantas leguminosas de la especie "Lens culinaris medicus", concretamente de la variedad denominada "Rubia de La Armuña" .

La siembra se realiza en otoño, preferentemente en el mes de octubre y se recogen a finales de junio o principios del mes de julio. En la siembra suelen emplearse una cantidad de semilla entre los 120 y 130 Kg. por hectárea. Son de color verde claro, a veces jaspeado y con un tamaño que puede llegar hasta los 9 milímetros de diámetro. Su forma no es regular, suele ser más aplanada que otras variedades y al tacto resultan finas y resbaladizas. También se caracterizan por su carencia de deshollejado una vez que se han cocido, permitiendo que la piel se confunda con la masa al ser ingerida, proporcionando una textura homogénea y mantecosidad en el paladar. En cuanto a sus propiedades nutritivas destaca su riqueza en proteínas, fibra, hierro y calcio, en cantidades superiores a otras lentejas.