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Al sureste de la provincia de Salamanca, sobre una altitud superior a 1000 metros, Guijuelo da nombre a una de las comarcas españolas más importantes en la artesanía chacinera del cerdo ibérico.
Procede de los animales de raza ibérica y su cruce con Duroc Jersey (hasta un máximo del 25%), criados en Extremadura, Andalucía, Castilla-La Mancha o Castilla-León. Sólo se pueden elaborar jamones y paletas en 77 municipios inscritos en el Consejo Regulador del sudeste de Salamanca. Los cerdos se ceban con hierba y bellotas y su jamón recibe la calificación de Ibérico de bellota y, si además han comido pienso, se califican como Ibéricos. Constituye una de las mayores delicias gastronómicas de la provincia de Castilla y León.
Origem
La zona de producción está constituida por las dehesas arboladas, a base de encinas y/o de alcornoques, situadas en la provincia de Salamanca. Sólo 77 municipios están adscritos a la Denominación de Origen.
Tipo de produto
Carnes
Estação
Todo el Año.
Bebida recomendada
El Jamón Ibérico resulta excelente degustado junto a vinos tintos de reserva o gran reserva y fino o manzanilla.
Onde comprar
En principio, el Jamón de Guijuelo puede adquirirse en casi todos los comercios especializados, supermercados, hipermercados y carnicerías de la Península, pero especialmente se comercializa en las provincias castellanas.
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