Consumidos en fresco o en conserva, el bonito del norte y el cimarrón han sido siempre muy apreciados por el pueblo vasco, ligado desde tiempos inmemoriales a la pesca.

El bonito del norte o atún blanco (Thunnus alalunga) y el cimarrón o atún rojo (Thunnus thynnus), son dos de los pescados de mayor arraigo en el norte peninsular y concretamente en el País Vasco. El bonito tiene la carne más blanca que el cimarrón, hecho que hace que sea el más apreciado de los dos. La fundación Kalitatea les concede el Lábel a los bonitos y cimarrones de categoría de frescura "A" y "Extra", y sólo a aquellas piezas que han sido capturadas de forma tradicional y respetuosa con el medio marino. El pescado se reconoce por llevar en su cola una cinta blanca de seguridad en la que aparecen los siguientes datos: el nombre del puerto donde ha sido desembarcado y controlado; el nombre de la especie de que se trata; un número de control que permite conocer el barco que lo ha capturado, la fecha de desembarco, el equipo de control que lo ha seleccionado y el símbolo de Eusko Label-Kalitatea, que garantiza su calidad.