El aceite de Fermoselle se elabora en la localidad del mismo nombre, ubicada en Los Arribes del Duero, Zamora.

Se trata de un aceite de oliva Virgen Extra obtenido a partir de la variedad de aceituna "Manzanilla". Se conoce desde la época romana, donde ya conocían el método tradicional de elaboración en almazaras. El proceso de elaboración consta de las fases de lavado, decantación, centrifugado y filtración, y excluye la mezcla con aceites de otra naturaleza. La aceituna de la variedad Manzanilla tiene forma ovoidal, con cierto parecido a la forma de una manzana y de ahí recibe su nombre. Se trata de una variedad de aceituna de gran calidad que es excelente para la producción aceitera. El rendimiento en aceite está en torno al 13-15% del peso de la aceituna, lo que comparado con otras variedades es un rendimiento muy bajo. Sin embargo, es un aceite de calidad extraordinaria; dorado, afrutado y con una acidez que rara vez supera los 0,3 grados.