Queso Manchego

De leche de oveja, de pasta dura, prensada, con impresión en su corteza de los dibujos del molde. La pasta es de color blanco marfil o amarillento, con pequeños y pocos ojos o sin ellos. Su aroma y sabor son muy característicos. Se presenta en el mercado con diferentes grados de curación. Se comercializa también conservado en aceite.

Queso de Cabrales

Producido en la montaña asturiana y leonesa con mezcla de leches de vaca, oveja y cabra. De pasta azul por la acción de los Penicillium, es cremoso y su aroma y sabor muy característicos y penetrantes. Se madura en cuevas que mantienen la temperatura constante durante todo el año. Se consume, sobre todo, untado sobre pan y con frecuencia acompañado de sidra.