Ingredientes

Ingredientes para 4 personas: 1 Kg. de espalda de ternasco 1 huevo 1 rebanada de pan candela 4 ajos 1 cebolla grande 2 zanahorias 2 huesos para la salsa 1 rama de romero Perejil Estragón Ciboulette 1 vaso de vino blanco seco Sal Pimienta

Preparación

Deshuesar la espalda o pedirla deshuesada al carnicero. Salpimentarla después de extenderla con la parte interna hacia arriba. Para hacer el relleno, poner a remojo el pan con el vino y mezclar con los ajos, las hierbas aromáticas picadas y el huevo. Sazonar con pimienta y sal. Rellenar la espalda de ternasco con este preparado y formar un rollo atado con una cuerda. Entretanto, poner en una bandeja de horno los huesos, las zanahorias y la cebolla picadas, y el vino que quede después de remojar el pan. Colocar encima la espalda rellena. Dejar a horno moderado durante una hora y media regándolo de vez en cuando.