La trucha es un pescado azul de la familia de los salmónidos que habita en aguas dulces de la Península Ibérica.

La Rioja posee una importante producción de truchas que, por norma general, pertenecen a la variedad común. Existen diversas de variedades, como la marina, la de lago, la trucha común o de río, cuya coloración es muy variable en función de la edad del ejemplar. Sin embargo, las truchas asalmonadas son las más prestigiadas. Las mejores truchas no son las de vivero, sino las salvajes que crecen entre las aguas de la montaña. Normalmente se consume asada, al vapor, a la parrilla y a la plancha.