Queso tradicional gallego que mantiene intacta todas las técnicas de elaboración artesanal y ancestral.

En dos concejos de la provincia de Lugo, se elabora este delicioso queso de vaca, de forma piriforme, de peonza o bala, similar al de tetilla pero algo más alto. Se cuaja con cuajo procedente del estómago del cerdo y tras sesenta días como mínimo de maduración, se ahuma con madera de abedul. Su corteza es amarilla - ocre y grasienta. El interior es compacto, semiduro, de color amarillo tenue a pajizo y con sabor ligeramente ahumado y picante, muy sabroso, poco graso y nada salado. Es un queso madurado entre tierno y semicurado y se consume como postre o aperitivo. Se comercializa con el etiquetado correspondiente al reconocimiento de la Denominación de Origen.