El Queso de Flor de Guía, se produce en los altos de Guía y Gáldar, en el noroeste de la isla de Gran Canaria.

Es de color amarillo pálido y se elabora con la mezcla de leche de vaca y oveja. Su corteza de color amarillo-blanquecino resulta ligera y el interior es compacto, aunque con pequeñas galerías de origen fermentativo. De graso a extragraso, su forma cilíndrica es bastante aplanada, con los bordes redondeados y las caras con estrías. Su tamaño es medio y el peso supera los dos kilos. En el paladar resulta mantecoso y fundente. Para su fabricación, totalmente artesanal, se utiliza cuajo vegetal, obtenido de la flor de cardo, de ahí su nombre. Ésta característica es la que lo diferencia del resto de los quesos canarios, en los que se emplea cuajo de cabrito lechal y leches de cabra u oveja. Posee textura blanda y elástica, así como un sabor característico, suave aunque bastante desarrollado y en el que se mezclan componentes tanto dulzones como amargos. Habitualmente se consume solo, aunque también forma parte de numerosos guisos y potajes.