El Queso de Murcia es un queso fresco o maduro elaborado con leche pasteurizada de cabra perteneciente a las razas murciana o granadina.

Posee forma cilíndrica y su corteza está grabada por el cincho y el entremiso. Se presenta en dos tamaños: el pequeño con un peso entre los 300 y los 600 gramos y el grande entre los 1,2 y los 1,5 kg. Su sabor es fresco, dulzón y ligeramente salado, lechoso, húmedo, muy mantecoso; algo gomoso al masticar. La pasta interior es de color blanco intenso y brillante, de corte cerrado, compacto pero al mismo tiempo blando, sin ojos pero con pequeñas cavidades. Puede ser graso o extragraso. Se trata de un queso de consumo inmediato; se suele tomar como postre, acompañado sobre todo con miel y nueces.