Es uno de los quesos extremeños más conocidos, por su calidad y sabor característico.

Queso elaborado con leche de cabra, sin pasteurizar, de tamaño pequeño (su peso oscila entre 700 grs. y 1,2 kgs), de forma cilíndrica e irregular, corteza lisa y de color amarillo rojizo, aunque también amarillo brillante o anaranjado rojizo, puesto que puede estar aceitada o apimentonada. Su interior es compacto, blando y blanco y, sobre todo, sabrosísimo y aromático, franco, algo acídulo y salado, muy agradable y mantecoso. Puede estar madurado o de tierno a semicurado y varía de graso a extragraso. Se consume como aperitivo, tapa o postre.