El Mojo es una salsa que acompaña diversos platos canarios y que probablemente introdujeron los viajantes e inmigrantes portugueses en estas Islas.

Básicamente se distinguen dos clases de Mojo: el Picón y el Verde. El Mojo Picón, también llamado Mojo Rojo o Mojo Bravo, es una salsa elaborada básicamente con aceite, vinagre y pimienta roja o picona, que le otorga su color rojo característico. En ocasiones también se le añade miga de pan, comino, ajo, sal gorda y pimentón. Tiene una consistencia media pero suficientemente fluida como para impregnar el alimento al que acompañe. Se utiliza como acompañante de las papas, con gofio o con sancocho. Por norma general, refuerza el sabor de los platos más insípidos. El Mojo Verde se elabora básicamente con los mismos ingrediente excepto con pimienta picona, que se sustituye por cilantro o perejil. También se le añade algún grano de comino, ajo y pimiento verde. Su aspecto es de tonos verdes y su consistencia es menos homogénea que la del mojo picón. Normalmente acompaña a las papas y al pescado fresco, ya sea frito o cocido, aunque también combina a la perfección con pollo al horno.