El Cordero es la cría de la oveja; su carne es considerada como una de las más tiernas y delicadas.

Existen diferentes clases de cordero en función de la edad de su sacrificio y , por supuesto, de su raza, pues no todo se limita a la clásica distinción entre ovejas churras y merinas. Todas tienen en común la juventud del animal y un periodo de lactancia inicial. Además de esta distinción existe otra, más propia de carnicería, que clasifica los corderos en lechazo o lechal, de carne tierna, que se ha alimentado fundamentalmente de leche, y pascual, que son animales de unos tres meses que han consumido pasto y pienso. De todos ellos, el más consumido en nuestro país es el Lechal, especialmente en Castilla León y Aragón. El Lechazo asado y el cordero relleno son algunas de las deliciosas recetas que estas comunidades ofrecen a comensal.