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Berenjenas a la crema.
Gastronomía | [Recetas]
… (Murcia) Ingredientes. Ingredientes: 1 kg. de berenjenas 2 huevos 100 gr. de mantequilla 1/2 l. de leche nuez moscada harina, queso rallado sal pimienta. Preparación. Pelar las berenjenas y dividirlas en cuatro partes. Espolvorearlas con sal y pimienta. Preparar la bechamel de la manera habitual, añ…
Ensalada murciana.
Gastronomía | [Recetas]
… (Murcia) Ingredientes. Ingredientes para 4 personas: 3 pimientos rojos 4 tomates medianos 4 cebollas medianas 1 manojo de ajos tiernos 3 berenjenas 3 dientes de ajo 1 dl de aceite de oliva El zumo de medio limón Sal. Preparación. Precalentar el horno a 200º. Colocar en una bandeja de horno los pimie…
Olla de pava con pelotas.
Gastronomía | [Recetas]
… (Murcia) Ingredientes. Ingredientes para cuatro personas: 150 gr. de garbanzos remojados 1/2 kg. de pava 1 codillo de ternera Un trozo de tocino y otro de morcón 1 chorizo 500 gr. de patatas 150 gr. de judias verdes redondas 2 tallos de apio 2 tallos de cardo Sal y colorante alimentario Para las pel…
Pan de Calatrava.
Gastronomía | [Recetas]
… (Murcia) Ingredientes. Ingredientes: 5 huevos 8 cucharadas de azúcar 3 bizcochos ó 6 magdalenas 2 ½ vasos de leche Para el caramelo: azúcar agua. Preparación. Poner en un cazo tres cucharadas soperas de azúcar con un chorrito de agua y llevarlo al fuego. Cuando el azúcar se derrita y empiece a tomar…
Paparajotes.
Gastronomía | [Recetas]
… (Murcia) Ingredientes. Ingredientes para 4 personas: 4 huevos 100 gr. de harina 100 gr. de azúcar 4 dl de leche 4 dl de agua ¼ l de aceite de oliva La ralladura de 1 limón 1 cucharadita de canela molida 12 hojas de limonero 100 gr. de azúcar. Preparación. Hervir la leche y dejar enfriar. Montar las …
Aletría con costillejas.
Gastronomía | [Recetas]
… (Murcia) Ingredientes. Ingredientes para 4 personas: 250 gr de aletrías (fideos gordos) 400 gr de costillejas 1 ½ de tomates maduros ½ l de caldo de ave (o una pastilla de caldo de pollo) 50 gr de queso rallado (cualquier marca) 1 cucharada de mantequilla 1 vasito de aceite 1 cebolla sal una pizca d…
Alfajores murcianos.
Gastronomía | [Recetas]
… (Murcia) Ingredientes. Ingredientes para 4 personas: ½ l de leche 125 g de azúcar 75 g de harina 1 rama de canela la piel de 1 limón. Preparación. Formar un círculo con la harina y en el centro incorporar los demás ingredientes. Amasar hasta conseguir una masa fina. Cortar unos círculos de medio cen…
Lubina rellena.
Gastronomía | [Recetas]
… (Murcia) Ingredientes. Ingredientes para 6 personas: 1 lubina de unos 2 Kg Para el relleno: 150 gr de huevas de salmón 2 quenelles de lucio grandes 80 gr. de mantequilla 1 escalonia muy picada 1 cucharada sopera de perejil 1 cucharada de perifollo 1 cucharada de berros picados 1 cucharada de café de…
Pastel de carne.
Gastronomía | [Recetas]
… (Murcia) Ingredientes. Ingredientes para 6 personas: 1/2 Kilo de Jamón de York picado. 1/2 Kilo de carne de ternera y cerdo mezclada. 5 huevos. 18 lonchas de bacon finitas. Sal y pimienta. Preparación. Mezclamos en un bol los huevos batidos con la carne picada y el jamón de york y salpimentamos al g…
Pastel de cierva.
Gastronomía | [Recetas]
… (Murcia) Ingredientes. Ingredientes: 1 kg de azúcar 1 kg de manteca de cerdo 4 huevos 1 limón raspado 1 ¾ kg de harina 1 ½ kg de pollo 3 huevos duros 1 poco caldo de cocer el pollo. Preparación. Se extiende la harina sobre la mesa, se le hace un agujero en el centro y en él se pone el azúcar, la man…
Zarangollo murciano.
Gastronomía | [Recetas]
… (Murcia) Ingredientes. Ingredientes para 4 personas: 1,5 Kg. de calabacines ½ Kg. de cebollas 6 huevos 2 dl de aceite de oliva ½ vaso de agua Sal. Preparación. Poner en una cazuela a fuego lento el aceite frío con agua y un poco de sal (es conveniente taparla). Cuando se consuma el agua, freír el ca…
Ajopringue.
Gastronomía | [Recetas]
… (Murcia) Ingredientes. Ingredientes para 4 personas: 1 kg de hígado de cerdo 1 cucharada colmada de manteca de cerdo 4 dientes de ajo 1 cucharadita de orégano una pizca de canela molida 2 cucharadas de pan rallado 2 cucharaditas de piñones. Preparación. Se trocea el hígado en forma de dados y se pon…
Cabello de ángel.
Gastronomía | [Recetas]
… (Murcia) Ingredientes. Ingredientes para 4 personas: 1 cidra cayote (calabaza especial para cabello de ángel). El mismo peso de azúcar que de pulpa de calabaza. 1 rama de canela o un trozo de corteza de limón. Preparación. Escoger la calabaza lo más madura posible; con un cuchillo separar la corteza…
Chuletas de cordero al ajo cabañil.
Gastronomía | [Recetas]
… (Murcia) Ingredientes. Ingredientes para 4 personas: 1 rebanada grande de pan frito 1 Kg. de chuletas de cordero lechal 1 pedazo de hígado de cordero (opcional) 2 cabezas de ajo Aceite de oliva 1 vasito de vinagre 100 g de almendras peladas 1 hoja de laurel fresco Sal. Preparación. Freír la rebanada…
Tocinillo de cielo.
Gastronomía | [Recetas]
… (Murcia) Ingredientes. Ingredientes para 4 personas: 6 yemas de huevo 250 g de azúcar 3 dl de agua Para el caramelo: 3 cucharadas de azúcar 1 cucharada de agua. Preparación. Poner en un cazo el azúcar con el agua y dejar cocer hasta que el almíbar tenga un color dorado. Bañar un molde por igual y re…
Tortada de almendra.
Gastronomía | [Recetas]
… (Murcia) Ingredientes. Ingredientes para 8 personas: 6 huevos 500 gr de azúcar 200 gr de harina 250 gr de almendra molida 1 cucharadita de ralladura de limón 1 cucharadita de canela en polvo 1 ramita de canela en rama 1 piel de naranja 1 cucharada de mantequilla 1 cucharada de levadura en polvo 4 cl…
Tomates rellenos.
Gastronomía | [Recetas]
… (Murcia) Ingredientes. Ingredientes para 4 personas: 8 tomates gordos 100 gr de carne de cerdo 100 gr de carne de ternera 100 gr de jamón serrano 1 cebolla mediana 1 huevo duro aceite de oliva sal pimienta recién molida hierbabuena. Preparación. Se vacía el interior de los tomates y se colocan en un…
Arroz con conejo y caracoles.
Gastronomía | [Recetas]
… (Murcia) Ingredientes. Ingredientes para 4 persona: 1 conejo de 1 y ½ kg 400 gr de arroz Calasparra 2 docenas de caracoles 1 pimiento rojo 1 tomate mediano maduro 2 dientes de ajo 1 vaso grande de aceite perejil azafrán sal aceite limón. Preparación. Se lava y se trocea el conejo. Se pone a freír en…
Arroz en caldero.
Gastronomía | [Recetas]
… (Murcia) Ingredientes. Ingredientes para 4 personas: 600 gr. de arroz 400 gr. de tomate maduro 6 dientes de ajo 4 ñoras grandes 2 Kg. de diferentes clases de pescado ( morralla, gallina, mújol, gallineta o dorada) 2 dl de aceite de oliva 6 ramitas de perejil sal. Preparación. Freír las ñoras durante…
Mojete murciano.
Gastronomía | [Recetas]
… (Murcia) Ingredientes. Ingredientes para 4 personas: 1 bote de ½ kg de tomate en conserva 2 latas de atún (en aceite o en escabeche) 1 cebolla tierna 2 huevos cocidos 150 gr de aceitunas negras aceite de oliva sal. Preparación. Se corta muy fino el tomate en conserva y se coloca en una ensaladera. P…
Tortilla murciana.
Gastronomía | [Recetas]
… (Murcia) Ingredientes. Ingredientes para 4 personas: 1 manojo de ajos tiernos Aceite de oliva 3 o 4 huevos. Preparación. Coger un manojo de ajos tiernos y proceder a trocearlos en longitudes de unos 5 cm. Después, poner a freír con aceite de oliva. Freir a fuego lento y tapar para que se hagan bien,…
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