Los sabores marineros del País Vasco

Te invitamos a conocer el País Vasco más marinero a través de sus mejores recetas a base de pescado. Para ello, te proponemos visitar algunos de sus puertos pesqueros y saborear sus platos más tradicionales.

La gastronomía del País Vasco tiene una gran tradición marinera. Un buen modo de conocerla es visitar sus puertos a la hora de la comida y dejarse llevar por el aroma del pescado a la brasa o en parrillas, a menudo tan solo aderezado con algo de aceite, vinagre, ajo y guindilla.

Platos típicos de los puertos de Vizcaya

El bacalao es de los pescados más identificativos de Vizcaya y, principalmente, cocinado de dos modos: al pil-pil y a la vizcaína. La primera receta tiene al aceite de oliva como protagonista y la segunda se hace a base de una salsa de cebolla roja y pimientos secados al sol. Quizá Bilbao es la ciudad en la que el bacalao es más tradicional.

Por su parte, en el puerto de Zierbena, a poco más de 20 kilómetros de Bilbao, son muy comunes los restaurantes y asadores en los que se cocina el pescado a la brasa. A pocos minutos, en Santurtzi son típicas las sardinas, sobre todo en verano, cuando abundan las parrilladas.

Otra de las visitas recomendadas es la de la villa marinera de Bermeo, en la que muchos de sus restaurantes se han especializado en la cocina marinera. Mientras, en Ondarroa destacan las industrias conserveras con productos como las anchoas y las salazones.

Un plato distinto a base de pescado es el marmitako. Se trata de un guiso de bonito y patatas y lo encontrarás a lo largo de toda la costa.

Recetas marineras de los puertos de Guipúzcoa

Cerca de Ondarroa se encuentra Mutriku, ya en Guipúzcoa. Uno de los pescados más típicos de la localidad es el verdel y para promocionar su consumo celebra el primer sábado de cada mes de abril una fiesta en su honor. En los restaurantes de la zona podrás degustarlo de múltiples maneras.

Curiosamente, uno de los platos marineros más apreciados de Guipúzcoa es típico del interior, del valle del Deba. Se trata de la merluza con kokotxas y almejas, un sabroso plato elaborado con la cabeza de la merluza y la ventresca del bonito.

Siguiendo por la costa, se llega hasta la villa marinera de Getaria, una de las principales productoras de vino txakolí (un vino blanco, ligero y afrutado típico del País Vasco). También es conocida por sus restaurantes, entre los que abundan los asadores y aquellos en los que se cocinan los chipirones frescos acompañados de cebolla confitada.

Por último, es imprescindible visitar San Sebastián. Muchos la conocen como la capital de la gastronomía por la cantidad de restaurantes con estrellas Michelín y por sus pintxos. Sin embargo, también lo es por platos a base de pescado como el txangurro y las angulas. El primero es a base de marisco (centollo o buey) aderezado a gusto del cocinero y con un toque de licor. Mientras, la forma más típica de consumir las angulas en San Sebastián es fritas con guindilla en cazuela de barro.