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Lamprea del Miño (bordelesa en su sangre)



De que zona de Espanha é típico?

Comunidade autónoma:
Galicia

Galicia


Preparação

Ingredientes

Ingredientes para 4 personas: 2 lampreas 200 g de pan 100 g de jamón 2 tomates pelados 1 cebolla 2 dientes de ajo 1 hoja de laurel ¼ l de aceite ¼ l de vino tinto 25 g de mostaza Sal

Preparación

Poner el aceite en una cazuela y agregar los ajos y el jamón, picados bien finos, con la hoja de laurel. Dorar y, seguidamente, añadir la cebolla, troceada muy fina, y el tomate triturado. Hervir durante cinco minutos. Incorporar el vino, previamente flameado, espesar con el pan (frito y triturado) y dejar reducir unos cinco minutos. En una olla con agua muy caliente introducir las lampreas y sacarlas rápidamente para raspar con un cuchillo su primera piel. Cortar la cabeza y recoger su sangre, que se utilizará para la salsa, quitarle las tripas y el nervio central. Después trocear las lampreas y añadirlas a la salsa con toda su sangre. Agregar la mostaza y la sal. Dejar cocer a fuego lento media hora, aproximadamente.

Presentación

Servir en una cazuela de barro con costrones de pan frito y arroz blanco aparte.

Mais informação

Informação da receita

Categoria:
Primer plato

Tempo de cozedura:
2 horas

Preço:
Alto

Estação:
Primavera-Verano




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