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Fresones

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  • Aceite de oliva de Baena.

    [Gastronomía]


    … (Andalucía) La comarca de olivarera de Baena, en Córdoba, destaca por la gran calidad de sus aceites. La Denominación de Origen ampara a los aceites vírgenes, de calidad extra y acidez inferior al 1%. Es el aceite de oliva virgen extra, obtenido de la aceituna de las variedades Picudo o Carrasqueño …

  • Aceite de Fermoselle.

    [Gastronomía]


    … (Castilla y León) El aceite de Fermoselle se elabora en la localidad del mismo nombre, ubicada en Los Arribes del Duero, Zamora. Se trata de un aceite de oliva Virgen Extra obtenido a partir de la variedad de aceituna "Manzanilla". Se conoce desde la época romana, donde ya conocían el método tradici…

  • Aceite de oliva de Les Garrigues.

    [Gastronomía]


    … (Cataluña) Las plantaciones de olivar en la comarca de Les Garrigues, en Lleida, datan del siglo pasado. Los aceites de oliva virgen de calidad extra que se producen allí, están amparados por la Denominación de Origen. Es el Aceite de Oliva Virgen Extra, obtenido de la aceituna, de las variedades Ar…

  • Aceite de oliva Baix Ebre - Montsia.

    [Gastronomía]


    … (Cataluña) Aceite de oliva procedente de la zona olivarera más antigua de Cataluña y, posiblemente, de implantación íbera. Es el Aceite de Oliva Virgen Extra obtenido de las variedades de aceituna Farga, Morrut y Sevillenca. El aceite se produce en la provincia de Tarragona, donde un total aproximad…

  • Aceite de oliva de Mallorca.

    [Gastronomía]


    … (Baleares) El cultivo del olivo y el consumo de Aceite de Oliva tienen una gran tradición en Mallorca. Este ha merecido recientemente el reconocimiento de la Denominación de Origen Protegida. Es el Aceite de Oliva Virgen Extra, obtenido de la aceituna, de la variedad mallorquina principalmente. Se p…

  • Aceite de Oliva.

    [Gastronomía]


    … El aceite de oliva se extrae de la aceituna, que es el fruto del olivo, árbol que junto con el trigo y la vid, constituye la triada botánica del Mediterráneo. La composición de este fruto es variable, dependiendo de la clase de aceitunas, del suelo, del clima y del cultivo. Las aceitunas llevan en s…

  • Anchoas en aceite de oliva.

    [Gastronomía]


    … (Cantabria) El boquerón en salazón - la anchoa - es una exquisitez y más cuando está conservada en aceite de oliva virgen extra. Su preparación es un trabajo artesanal y meticuloso. Se elaboran con boquerones que se introducen en contenedores con agua y sal entre uno y tres días. Posteriormente se d…

  • Almendra de Mallorca.

    [Gastronomía]


    … (Baleares) La almendra es un producto puramente mediterráneo. Fruto importante de la agricultura y la economía balear, se utiliza principalmente en la elaboración de dulces. El Imperio Romano era un gran consumidor de este fruto. Fueron probablemente ellos quienes introdujeron su cultivo en el archi…

  • Almendrados de Aragón.

    [Gastronomía]


    … (Aragón) Los almendrados de Aragón, forman parte de la repostería característica de la Comunidad Autónoma de Aragón y, concretamente, de la comarca del Maestrazgo en Teruel. Estos se vienen elaborando tradicionalmente desde la Edad Media y gozan de una excelente fama en todo nuestro territorio. Fuer…

  • Almendras garrapiñadas de Alba de Tormes.

    [Gastronomía]


    … (Castilla y León) Existe constancia en los archivos de la ciudad de que ya por el año 1835 se elaboraban en el Monasterio de Benedictinas de Santa María de Dueñas, en la localidad salmantina de Alba de Tormes, unas almendras garrapiñadas de gran calidad. Pronto se hicieron famosas en toda la comarca…

  • Alubia de Tolosa.

    [Gastronomía]


    … (País Vasco) Alubia muy apreciada en el País Vasco, ha sido desde antiguo una variedad cultivada en esta zona y comercializada en los mercados locales. La alubia de Tolosa (Tolosako Babarrunak) procedente de la especie Phaseolus Volubilis, es ovalada, de color morado oscuro, casi negro, muy suave al…

  • Alcachofas.

    [Gastronomía]


    … (Rioja, La) Originarias de la Europa mediterránea, las alcachofas son hortalizas de tallo alto y hojas espinosas, con forma de piña. La parte comestible está constituida por el corazón de la flor. Este vegetal adopta diferentes características dependiendo de la variedad de la que se trate: la de Bre…

  • Alcachofa de Tudela.

    [Gastronomía]


    … (Navarra) La presencia de la alcachofa en tierras navarras es muy antigua. Su calidad es excepcional. La Indicación Geográfica Protegida de la Alcachofa de Tudela ampara únicamente las categorías Extra y Primera, pertenecientes a la variedad autóctona blanca. Esta variedad posee un orificio circular…

  • Alubia de Gernika.

    [Gastronomía]


    … (País Vasco) De origen americano, se cultiva en esta zona desde el siglo XVIII. En la actualidad es la base de muchas recetas de guisos y potajes. La alubia de Gernika es una alubia pinta, de color granate con pintas rojas o rosáceas, que presenta forma ovoidea y un tamaño de 1 a 1,5 cm. Debe ser en…

  • Anchoa de La Escala.

    [Gastronomía]


    … (Cataluña) El pueblo pesquero de La Escala, en el Alto Ampurdán catalán, ha sido de siempre un lugar privilegiado para la pesca de la anchoa, por ello, desde tiempo inmemorial, tienen fama los salazones que se elaboran con este pescado. A partir de anchoas frescas seleccionadas, saladas y aromatizad…

  • Carne de Ávila.

    [Gastronomía]


    … (Castilla y León) El ganado vacuno que produce la denominada "Carne de Ávila" procede única y exclusivamente de la raza Avileña-Negra Ibérica, criada mayoritariamente en las dehesas de Castilla y León y Extremadura. Se trata de animales de color negro uniforme, aunque admite degradaciones de tonalid…

  • Botillos del Bierzo.

    [Gastronomía]


    … (Castilla y León) El botillo del Bierzo es un sabroso embutido de cerdo, protagonista indiscutible de la gastronomía de la comarca berciana. El botillo es un producto cárnico elaborado en la comarca leonesa de El Bierzo con diferentes piezas procedentes del despiece del cerdo (sobre todo costillas y…

  • Bonito del norte y cimarrón.

    [Gastronomía]


    … (País Vasco) Consumidos en fresco o en conserva, el bonito del norte y el cimarrón han sido siempre muy apreciados por el pueblo vasco, ligado desde tiempos inmemoriales a la pesca. El bonito del norte o atún blanco (Thunnus alalunga) y el cimarrón o atún rojo (Thunnus thynnus), son dos de los pesca…

  • Cabracho.

    [Gastronomía]


    … (Cantabria) Es considerado uno de los peces más "feos" de mundo pero tras ese aspecto se esconde una de las carnes más finas y exquisitas. Su reconocimiento en la gastronomía de nuestro país lo alcanza recientemente. El poco agraciado aspecto de este pescado ha supuesto un impedimento en su reconoci…

  • Calçot de Valls.

    [Gastronomía]


    … (Cataluña) El calçot es un cebolleta tierna, blanca y dulce que, asada en a la brasa, es la base de la calçotada: todo un regalo para el gusto, capaz de satisfacer los más exigentes paladares. Se denomina calçot a cada uno de los brotes nacidos de una cebolla blanca totalmente desarrollada y que se …

  • Carne de cordero.

    [Gastronomía]


    … (Castilla y León) El Cordero es la cría de la oveja; su carne es considerada como una de las más tiernas y delicadas. Existen diferentes clases de cordero en función de la edad de su sacrificio y , por supuesto, de su raza, pues no todo se limita a la clásica distinción entre ovejas churras y merina…

  • Brandy de Jerez.

    [Gastronomía]


    … (Andalucía) Casi todas las bodegas del marco de Jerez elaboran este destilado de gran prestigio por su sabor y aroma. Con aguardiente de vino de Jerez y en la misma zona que acoge el vino, se elabora este brandy. El aguardiente es sometido a un proceso de envejecimiento que dura entre 6 meses y tres…

  • Carne de Cantabria.

    [Gastronomía]


    … (Cantabria) La exquisita Carne de Cantabria, procedente de ganado vacuno, es uno de los de los pilares básicos de la gastronomía cántabra. Los animales que producen la denominada "Carne de Cantabria" proceden del ganado vacuno nacido, criado y sacrificado en Cantabria, especialmente de las razas Par…

  • Borraja.

    [Gastronomía]


    … (Navarra) La borraja ha sido tradicionalmente una hortaliza de consumo local pero, en la actualidad, está ampliamente extendido. Puede encontrarse tanto en conserva como al natural. La borraja es una planta que alzanza una altura de entre 50 y 60 cm., de hojas ovaladas recubiertas de vellosidades. L…