Ta strona internetowa wykorzystuje pliki cookies, aby zapewnić użytkownikowi jak najlepsze doświadczenia. Jeśli kontynuujesz przeglądanie, przyjmujemy, że wyrażasz zgodę się na ich używanie. Możesz uzyskać więcej informacji lub dowiedzieć się, jak zmienić ustawienia przeglądarki w naszej polityka cookies





Pieczeń to danie przygotowane w piecu z zachowaniem soczystości potrawy. Najczęściej przyrządza się ją z mięsa, ale także z ryb oraz warzyw. Jest to tradycyjny sposób, który pozwala na utrzymanie całego smaku pożywienia i ugotowanie go w sosie własnym. Uchylimy ci rąbka tajemnicy niektórych z najbardziej wyjątkowych dań.

Typowa pieczeń to potrawa mięsna przygotowywana w rozpalonym wcześniej piecu, w wielu przypadkach ogrzewanym drewnem. Upieczona sztuka mięsa osiąga złoty kolor, który zawdzięcza nierzadko posmarowaniu smalcem lub oliwą z oliwek. Podobnie, w niektórych przypadkach mięso jest nacierane przyprawami, aby nadać mu głębszego smaku, i towarzyszą mu warzywa. Podczas pieczenia mięsiwo jest podlewane sosem, wyciekającym z niego samego oraz warzyw, i zawierającym oliwę z oliwek. Pieczenie mięsne

Ten sposób przyrządzania mięsa jest typowy przede wszystkim dla środkowej Hiszpanii. Jedną z gwiazd wśród pieczeni jest pieczone prosię, typowe w Kastylii i Leónie. Po wyjęciu z pieca mięso jest miękkie i soczyste, co pozwala na podzielenie prosiaka na porcje - jak to się zazwyczaj robi - na talerzu. W podobny sposób przygotowuję się pieczone koźlę, serwowane także często w Galicji. Inne przepisy na pieczenie podawane powszechnie w Kastylii i Leónie to pieczone jagnię i, w szczególności, lechazo, jagnię karmione mlekiem matki, które piecze się jedynie z dodatkiem wody i soli. Jagnięcina cieszy się popularnością także w Aragonii, gdzie przygotowuje się aragońskie ternasco, egzemplarz liczący mniej niż 90 dni, którego mięso jest szczególnie kruche. Zazwyczaj przyrządza się w piecach wyłożonych cegłami lub opalanymi drewnem. Innym typowym przepisem jest ternasco pieczone i szpikowane. Receptura ta wymaga, by przed pieczeniem mięso zostało skropione winem i pozostawione na noc.

Natomiast w La Rioja w zwyczaju jest pieczenie żeberek jagnięcych. Najbardziej znanym przepisem są żeberka z rusztu przygotowane al sarmiento, co oznacza, że grillowanie odbywa się z użyciem suchych pędów winorośli. Oprócz wymienionych wcześniej pieczeni, często przygotowuje się w ten sposób cielęcinę oraz niektóre wędliny, na przykład chorizos przyrządzane w glinianych naczyniach. Innym przypadkiem są ptaki, pieczone głównie na rożnie, przyprawiane różnorodnymi przyprawami dla uzyskania lepszego smaku. Pieczenie z morza

Jeśli chodzi o dary morza, chyba najczęściej powielaną recepturą jest ryba pieczona w soli, do której wykorzystuje się różne gatunki ryb: dorada, labraks lub pagrus. Jako ciekawostkę można podać fakt, że jedną z popularnych pieczeni z produktów morza jest danie typowe w głębi lądu. Chodzi o morlesza przyrządzanego na terenie Wspólnoty Madrytu, gdzie ryba ta jest pieczona z dużymi krewetkami i warzywami. Dania pieczone bez wykorzystania pieca są typowe dla południa. Dotyczy to przygotowywania ryb. Za przykład mogą posłużyć espetos do sardynek w Maladze, pręty, na które nadziewa się ryby, aby je potem opiekać na ruszcie. Natomiast owoce morze piecze się na płycie do grillowania, używanej często do pieczenia małych i dużych krewetek. Pieczenie z warzyw

W Hiszpanii można skosztować także dań z pieczonych warzyw. Jednym z najbardziej smacznych przepisów jest popularna w Katalonii escalivada. Jej przyrządzenie polega na pieczeniu warzyw pokrojonych w paski, na przykład bakłażanów i papryk, przyprawionych oliwą z oliwek, czosnkiem i solą. Spożywanie pieczonej papryki jest ogólnie rozpowszechnione. Stanowi ona dodatek do dań głównych, szczególnie papryka marki pimientos de piquillo. Jest to gatunek pochodzący z miejscowości Lodosa w Nawarze, sprzedawany w konserwach po wcześniejszym upieczeniu. Pamiętaj:
Możesz kosztować pieczeni praktycznie w całym kraju: z mięsa, ptactwa, ryb czy warzyw.
Doskonałym uzupełnieniem pieczonych mięs są wyborne wina regionalne, na przykład Ribera del Duero (Kastylia i León) czy Rioja (La Rioja).





Koniecznie musisz zobaczyć