Pieczeń to danie przygotowane w piecu z zachowaniem soczystości potrawy. Najczęściej przyrządza się ją z mięsa, ale także z ryb oraz warzyw. Jest to tradycyjny sposób, który pozwala na utrzymanie całego smaku pożywienia i ugotowanie go w sosie własnym. Uchylimy ci rąbka tajemnicy niektórych z najbardziej wyjątkowych dań.

Typowa pieczeń to potrawa mięsna przygotowywana w rozpalonym wcześniej piecu, w wielu przypadkach ogrzewanym drewnem. Upieczona sztuka mięsa osiąga złoty kolor, który zawdzięcza nierzadko posmarowaniu smalcem lub oliwą z oliwek. Podobnie, w niektórych przypadkach mięso jest nacierane przyprawami, aby nadać mu głębszego smaku, i towarzyszą mu warzywa. Podczas pieczenia mięsiwo jest podlewane sosem, wyciekającym z niego samego oraz warzyw, i zawierającym oliwę z oliwek. Pieczenie mięsne

Ten sposób przyrządzania mięsa jest typowy przede wszystkim dla środkowej Hiszpanii. Jedną z gwiazd wśród pieczeni jest pieczone prosię, typowe w Kastylii i Leónie. Po wyjęciu z pieca mięso jest miękkie i soczyste, co pozwala na podzielenie prosiaka na porcje - jak to się zazwyczaj robi - na talerzu. W podobny sposób przygotowuję się pieczone koźlę, serwowane także często w Galicji. Inne przepisy na pieczenie podawane powszechnie w Kastylii i Leónie to pieczone jagnię i, w szczególności, lechazo, jagnię karmione mlekiem matki, które piecze się jedynie z dodatkiem wody i soli. Jagnięcina cieszy się popularnością także w Aragonii, gdzie przygotowuje się aragońskie ternasco, egzemplarz liczący mniej niż 90 dni, którego mięso jest szczególnie kruche. Zazwyczaj przyrządza się w piecach wyłożonych cegłami lub opalanymi drewnem. Innym typowym przepisem jest ternasco pieczone i szpikowane. Receptura ta wymaga, by przed pieczeniem mięso zostało skropione winem i pozostawione na noc.

Natomiast w La Rioja w zwyczaju jest pieczenie żeberek jagnięcych. Najbardziej znanym przepisem są żeberka z rusztu przygotowane al sarmiento, co oznacza, że grillowanie odbywa się z użyciem suchych pędów winorośli. Oprócz wymienionych wcześniej pieczeni, często przygotowuje się w ten sposób cielęcinę oraz niektóre wędliny, na przykład chorizos przyrządzane w glinianych naczyniach. Innym przypadkiem są ptaki, pieczone głównie na rożnie, przyprawiane różnorodnymi przyprawami dla uzyskania lepszego smaku. Pieczenie z morza

Jeśli chodzi o dary morza, chyba najczęściej powielaną recepturą jest ryba pieczona w soli, do której wykorzystuje się różne gatunki ryb: dorada, labraks lub pagrus. Jako ciekawostkę można podać fakt, że jedną z popularnych pieczeni z produktów morza jest danie typowe w głębi lądu. Chodzi o morlesza przyrządzanego na terenie Wspólnoty Madrytu, gdzie ryba ta jest pieczona z dużymi krewetkami i warzywami. Dania pieczone bez wykorzystania pieca są typowe dla południa. Dotyczy to przygotowywania ryb. Za przykład mogą posłużyć espetos do sardynek w Maladze, pręty, na które nadziewa się ryby, aby je potem opiekać na ruszcie. Natomiast owoce morze piecze się na płycie do grillowania, używanej często do pieczenia małych i dużych krewetek. Pieczenie z warzyw

W Hiszpanii można skosztować także dań z pieczonych warzyw. Jednym z najbardziej smacznych przepisów jest popularna w Katalonii escalivada. Jej przyrządzenie polega na pieczeniu warzyw pokrojonych w paski, na przykład bakłażanów i papryk, przyprawionych oliwą z oliwek, czosnkiem i solą. Spożywanie pieczonej papryki jest ogólnie rozpowszechnione. Stanowi ona dodatek do dań głównych, szczególnie papryka marki pimientos de piquillo. Jest to gatunek pochodzący z miejscowości Lodosa w Nawarze, sprzedawany w konserwach po wcześniejszym upieczeniu. Pamiętaj:
Możesz kosztować pieczeni praktycznie w całym kraju: z mięsa, ptactwa, ryb czy warzyw.
Doskonałym uzupełnieniem pieczonych mięs są wyborne wina regionalne, na przykład Ribera del Duero (Kastylia i León) czy Rioja (La Rioja).





Koniecznie musisz zobaczyć