Kuchnia jako twórczość artystyczna ku uciesze zmysłów. Tak rozumiana jest gastronomia w Hiszpanii. Pięciogwiazdkowa oferta kulinarna ze względu na smak, prezentację, aromat, teksturę, kolor… Receptury restauratorów takich jak Adrià, Arzak, Berasategui, Ruscalleda, Santamaría, Subijana czy Roca wyniosły Hiszpanię na sam szczyt międzynarodowej haute cuisine.

Nowi hiszpańscy restauratorzy to prawdziwi artyści przy garnkach, o czym świadczy ich ogromne uznanie na arenie międzynarodowej. Na przykład restauracja “Celler de Can Roca”, należąca do braci Roca i położona w Gironie, jest aktualnie najlepszą restauracją na świecie, jak głosi prestiżowe czasopismo „Restaurant”. Tym samym, ponownie otrzymała tytuł uzyskany w roku 2013, który to Ferran Adrià eksponował w swej restauracji „El Bulli” przez pięć lat.  „Mugaritz”, w Kraju Basków, także znajduje się na tej liście, zajmując 6. miejsce wśród najlepszych. Oprócz tego, aż 8 hiszpańskich restauracji może poszczycić się uzyskaniem najwyżej oceny od wpływowego „Przewodnika Michelin”. Dzieła tych nowych artystów sztuki kulinarnej charakteryzuje oryginalność oraz innowacja, łączące tradycyjną kuchnię śródziemnomorską z propozycjami twórczymi. Znaczenie nowej kuchni dla hiszpańskiej kultury jest tak duże, że kucharz José Andrés został uhonorowany w roku 2010 hiszpańskim Orderem Sztuki i Literatury. Uznanie na arenie międzynarodowej W Hiszpanii jest wiele restauracji wyróżnionych ze względu na ich jakość i kreatywność. Jak kraj długi i szeroki znajdziemy około 170 lokali z przyznanymi gwiazdkami Michelin. Na szczególną uwagę zasługuje osiem z nich z najwyższą punktacją: jeden w Regionie Walencji, kolejny w Madrycie, dwa w Katalonii i cztery w Kraju Basków.

Quique Dacosta” to ciesząca się najwyższym uznaniem restauracja w Regionie Walencji. Jej kuchnię można określić jako awangardową sztukę kulinarną zakorzenioną w rodzimej ziemi, czyli w Dénii (Alicante). Nazwa restauracji to nazwisko jej głównego restauratora. Madryt chlubi się jednym lokalem z trzema gwiazdkami, dzięki niebywałej kreatywności i połączeniu różnych kuchni pełnych aromatów, smaków i tekstur w restauracji „DiverXo” oraz jej głównemu szefowi kuchni, Davidowi Muñozowi. W Katalonii można cieszyć podniebienie w restauracjach „Celler Can Roca” i „Sant Pau”, w prowincji Girony. W pierwszej z nich, położonej w mieście Girona, bracia Roca stawiają na kreatywność kulinarną służącą przekazywaniu emocji. Tymczasem Carme Ruscadella proponuje nowoczesną interpretację tradycyjnej kuchni katalońskiej w znajdującej się w Sant Pol de Mar, oferującej widoki na morze, restauracji „Sant Pau”. Natomiast w Kraju Basków znajdują się cztery wyjątkowe propozycje, by czerpać przyjemność z autorskiej kuchni baskijskiej: „Akelarre” i „Arzak”, w San Sebastián, „Martín Berasategui”, w Lasarte (Guipúzcoa), oraz „Azurmendi”, w Larrabetzu (Vizcaya). Pierwsza z nich to restauracja Pedra Subijana, gwarantująca przeżycia dla wszystkich zmysłów w sali restauracyjnej z niesamowitymi widokami. Zaś restauracja José Maríi Arzaka była pierwszą restauracją, która otrzymała trzy gwiazdki Michelin w Hiszpanii (w roku 1989). Martín Berasategui jest z kolei jednym z wiodących przedstawicieli nowoczesnej kuchni baskijskiej. Wreszcie, restauracja „Azurmendi” i jej chef Eneko Atxa proponują nieustanne dążenie do zapewniania przyjemności za pośrednictwem kuchni. Wiele innych restauracji także zwróciło na siebie uwagę w skali międzynarodowej. Niektóre z nich to: „Aponiente”, w Puerto de Santa María (Kadyks); „Atrio”, w Cáceres; „Calima”, w Marbelli (Malaga); „Casa Marcial”, w Parres (Asturia); „Enoteca”, „Moments”, „Lasarte” i „Àbac”, w Barcelonie; „Can Fabes”, w Sant Celoni (prowincja Barcelony); „Les Cols”, w Olot, i „Miramar”, w Llança (obydwie w prowincji Girony ); „El Portal”, w Ezcaray (La Rioja); „M.B.”, na Teneryfie, oraz „Ramón Freixa”, „Santceloni”, „Sergi Arola” czy „El Club Allard” w Madrycie. „El Bulli” przyszłości Ferran Adrià był przez wiele lat sztandarowym przedstawicielem hiszpańskiej haute cuisine, a jego restauracja „El Bulli” była uważana przez wielu za najlepszą na świecie. Jednak w lipcu 2011 roku ostatecznie zamknął ją, aby rozpocząć nowy projekt na dużą skalę: „El Bulli Foundation”. Jego celem jest stworzenie centrum kulinarnej kreatywności, w którym zrodziłby się nowe pomysły w dziedzinie kuchni i byłyby propagowane na arenie międzynarodowej.





Koniecznie musisz zobaczyć