Ta strona internetowa wykorzystuje pliki cookies, aby zapewnić użytkownikowi jak najlepsze doświadczenia. Jeśli kontynuujesz przeglądanie, przyjmujemy, że wyrażasz zgodę się na ich używanie. Możesz uzyskać więcej informacji lub dowiedzieć się, jak zmienić ustawienia przeglądarki w naszej polityka cookies






Lokalizacja

Wspólnota autonomiczna:
Castilla y León

Castilla y León

Kastylia i León - kuchnia współczesna, pieczenie i nie tylko

Kastylia i León ta największa z hiszpańskich Wspólnot Autonomicznych. Tworzy ją dziewięć prowincji, które, choć podzielają smaki i gusty, zachowały swą własną osobowość. Składa się nań ogromne bogactwo historyczno-artystyczne, które w sensie gastronomicznym, razem z Estremadurą i Kastylią-La Manchą, wchodzi w skład tak zwanej „Hiszpanii Pieczeni”.
Niewątpliwie najbardziej znanymi potrawami w Kastylii i Leónie są pieczone prosię i jagnię.

Pieczenie są sztandarowym daniem regionalnej kuchni, ale nie jedynym. Należy także uwzględnić inne potrawy przygotowywane z wszelkiego rodzaju produktów żywnościowych, które wzbogacają kuchnię regionu i nadają jej wyjątkowego charakteru, zasługując na poznanie i skosztowanie.
W Kastylii i Leónie gastronomia stanowi przedmiot kultu. Wystarczy przykładowo wziąć udział w niektórych z dni gastronomicznych poświęconych jagnięcinie, wieprzowinie, dziczyźnie czy grzybom; być obecnym przy praktykowanym od wieków rytualnym uboju albo wybrać się na obchody Międzynarodowego Tygodnia Pstrąga. Nawet w literaturze często zachwala się regionalną gastronomię: już w „Pieśni o Cydzie” podkreśla się kulinarne zalety Kastylii i Leónu.
W Kastylii przygotowuje się z taką samą starannością mięso jagnięcia, zająca, królika, przepiórki czy świni, jak i „migas” (danie na bazie okruchów chleba), pstrągi czy marynaty. Dotyczy to także słodyczy, które w wielu przypadkach wywodzą się z dawnych klasztorów i monastyrów, od których często pochodzi ich nazwa: kokardki św. Wilhelma, żółtka św. Teresy, „toscas” św. Dziewicy, biszkopty św. Wawrzyńca, wiórki św. Józefa …, zaspokajające głód i stanowiące zaopatrzenie pielgrzymów podążających do Santiago de Compostela.

Czytaj dalej

Ciepła strawa w zimnej krainie Doskonałym sposobem na rozgrzanie się są zupy: lekkie, gęste i pożywne, jak na przykład zupa czosnkowa, smakująca o wiele lepiej, gdy wbije się w nią jajko; zupa z pstrąga, typowa w rejonie Órbigo w prowincji León, czy gotowana według przepisu z Zamory, gdzie do tradycyjnej zupy czosnkowej dodaje się dojrzałe pomidory i ostrą paprykę.
W żadnym innym regionie Hiszpanii nie uprawia się tylu różnorodnych roślin strączkowych: fasola biała, kolorowa, czerwona i czarna, ciecierzyca kastylijska i drobna z Pedrosillo, różne odmiany soczewicy, wśród której wyróżnić należy soczewicę z Armuña, posiadającą chronioną nazwę pochodzenia. Służą one do przygotowywania znakomitych potraw, wzbogaconych najczęściej mięsem drobiu i produktów z uboju. Na szczególną uwagę zasługuje danie jednogarnkowe „cocido Maragato”, zarówno ze względu na szczególną zamianę kolejności spożywania jego składników, jak i na zużyte produkty oraz staranność przygotowania.
Pstrągi z Leónu i Zamory uważane są za najlepsze w Hiszpanii. Choć nie osiągają wielkich rozmiarów, ponieważ zimne wody nie wpływają korzystnie na ich wzrost, ryby te rozwiniętym mięśniom zawdzięczają swój wyśmienity smak.

Wędliny i szynki „Botillo” to prawdziwy symbol Leónu. Wyrabia się go z kręgosłupa, żeberek i ogona świni oraz dużej ilości przylegającego do nich mięsa, którym wypełnia się świński żołądek. Spożywanie tego dania po ugotowaniu i z dodatkiem ziemniaków stanowi prawdziwy rytuał. Przystawkami podawanymi przed nim są pikantne chorizo i „cecina” (wędzone mięso) i, jak głosi tradycja, ci, którzy kiedykolwiek dania tego spróbowali “marzą o ponownym jego skosztowaniu”.
Wędliny oraz szynki z Guijuelo i Ledrada (Salamanca), kaszanka z Burgos, „farinato” z Ciudad Rodrigo (Salamanca); kiełbaski z Zaratán (Valladolid) oraz chorizo z Villarcayo (Burgos) i Cantimpalos (Segovia) są przykładem różnorodności wyrobów wieprzowych, które tradycyjnie były głównym źródłem białka w tym rozległym regionie. Szynki i wędliny z Guijuelo (ze świni iberyjskiej karmionej jedynie żołędziami) mogą się równać z najlepszą szynką Jabugo z Huelvy lub Estremadury.
Kastylia to ziemia gołębników, co daje się zauważyć w krajobrazie i gastronomii. Młode gołębie nadziewane borowikami, pieczone same lub z dodatkiem czerwonego wina, podawane są na przemian z kuropatwami, które przygotowane według przepisu z Segovii smakują znakomicie, i panierowanymi przepiórkami.
„Empanadas” (rodzaj ciasta z mięsnym lub rybnym nadzieniem) przygotowywane pod wpływem kuchni galicyjskiej w El Bierzo, „hornazos recios” (zapiekane placki zawierające jajka, kiełbaski, szynkę…) typowe dla regionów Ávila, Segovia i Salamanca, to potrawy o wiejskich korzeniach, które trafiły na uroczyste stoły za sprawą swej jakości.

Wina Cigales, Bierzo, Ribera del Duero, Rueda i Toro to wina produkowane w prowincji Kastylii i Leónu, które posiadają chronioną nazwę pochodzenia. Wino różowe króluje wśród odmian wina Cigales; natomiast wśród Bierzo i Ribera dominuje wino czerwone, o intensywnym rubinowo-wiśniowym kolorze. Dla odmiany wina Rueda to wina białe, o barwie żółtej słomkowej z woskowym akcentem zieleni lub złota, zazwyczaj młode. Wina posiadające ChNP. Toro to wina czerwone o bukiecie owocowym. Ribera del Duero to jeden z najlepszych powiatów produkujących wino na świecie, z mitycznym już Vega Sicilia na czele.

Restauracje Oto niektóre miejsca, gdzie podróżujący może spróbować autentycznych potraw z Kastylii i Leónu: restauracja El Almacén w Ávila; restauracja Landa Palace, na obrzeżach Burgos, gdzie prym wiedzie miejscowa kuchnia, Casa Ojeda albo Mesón de la Villa w samym Burgos; Paco Rubio lub restauracja Vivaldi w León; Casa Damián w Palencji; Chez Víctor w Salamance; Duque, El Mesón de Cándido, Jose María czy La Concepción, wszystkie w mieście Segovia, oraz Codex Calixtinus w miejscowości Pedraza (Segovia); można skosztować dań doskonałej kuchni oraz wziąć udział w dniach gastronomicznych poświęconych ubojowi w restauracji Virrey Palafox w El Burgo de Osma (Soria); restauracje Fátima, María, Mesón Panero bądź La Criolla w Valladolid; restauracja El Ermitaño w mieście Zamora. Wszystkie one zostały wyróżnione słoneczkiem lub są polecane w przewodniku Campsa. Oprócz nich wiele, wiele innych miejsc, gdzie kastylijskie strawy urzekną każdego, kto zechce ich spróbować.

Zamknij