Yemas de Ávila (Żółtka z Ávili)

Składniki

Składniki dla 4 osób: 12 żółtek, 180 g cukru, 1 laska cynamonu, 1/2 skórki cytryny i 100 g cukru pudru.

Przygotowanie

Do rondla wlej 10 łyżek wody, cukier, skórkę z cytryny i cynamon. Podgrzej i zagotuj na bardzo małym ogniu, mieszając. Gdy syrop zgęstnieje zdejmij z ognia. Usuń cynamon i cytrynę. Przepuść żółtka przez drobne sitko i dodaj syrop. Postaw miksturę z powrotem na ogniu i mieszaj, aż zacznie odchodzić od rondla, ale uważaj, aby się nie zagotowała, ponieważ żółtka by się ścięły. Wylej miksturę na talerz i pozostaw do ostygnięcia. Masę uformuj w długi wałek w kształcie grubego sznurka, posyp cukrem pudrem. Pokrój na 24 równe kawałki. Uformuj żółtka rękoma, obtocz je w większej ilości cukru i przełóż do papierowych kapsułek. Jeśli chcesz, ogrzej je palnikiem, aby utworzyć plamkę karmelu. Możesz udekorować je wiśniami lub innym dodatkiem, jeśli chcesz.

Prezentacja

Posyp cukrem pudrem i umieść w papierowych podstawkach.