Morszczuk lub żabnica w cydrze

Składniki

Składniki dla 4 osób: 1 kg morszczuka lub pixin (żabnica), 1 żółtko ugotowane na twardo, ½ cytryny, 1 duża cebula, 2 ząbki czosnku, 100 ml sosu pomidorowego, 100 ml bulionu rybnego, 100 ml cydru, oliwa z oliwek, mąka, pietruszka i sól.

Przygotowanie

Przygotuj cztery plastry morszczuka lub żabnicy, dzieląc polędwicę na cztery kawałki. Skrop je cytryną i pozostaw na kilka minut. Następnie kawałki ryby osusz, dopraw i oprósz mąką. Smaż je na patelni z oliwą z oliwek z obu stron, w tę i z powrotem, i odstaw na bok. Podsmaż posiekany czosnek i cebulę oraz dodaj sos pomidorowy. Ugotowane na twardo żółtko zmiażdż w moździerzu z kilkoma liśćmi pietruszki i odrobiną cydru. Dodaj je do sosu razem z bulionem rybnym i resztą cydru. Umieść rybę w glinianym naczyniu z sosem. Postaw na małym ogniu, od czasu do czasu mieszając, aby nie przywarła do dna.

Prezentacja

Podaj w tym samym rondlu lub na półmisku.