Dette nettstedet bruker informasjonskapsler (cookies) for å forbedre brukeropplevelsen. Hvis du fortsetter å bruke dette nettstedet, tolker vi det som at du godtar vår bruk av informasjonskapsler. Du finner mer informasjon, og instruksjoner om hvordan du endrer innstillingene, i vår erklæring om bruk av informasjonskapsler




Kokekunst på høyt nivå i Spania



Matlaging som kunstnerisk uttrykk og nytelse for sansene. Slik forstås begrepet gastronomi i Spania. Et kulinarisk tilbud med fem stjerner for smak, presentasjon, aroma, teksturer og farge. Oppskriftene til mesterkokker som Adrià, Arzak, Berasategui, Ruscalleda, Santamaría, Subijana og Roca har brakt Spania til topps innen finere kokekunst på verdensnivå.

De nye spanske kokkene skaper stor kunst over grytene, og dette gjenspeiles i den enorme anerkjennelsen de har mottatt fra alle verdenshjørner. "El Bulli", restauranten til Ferrán Adrià, ble i sin tid kåret til verdens beste fem ganger på rad av «Restaurant Magazine», og «Celler de Can Roca» i Gironavar på topp i 2013. Nå er sistnevnte nummer to på listen. Dessuten finnes det to til blant de ti fremste: "Mugaritz" på sjette plass og "Arzak" på åttende, begge i San Sebastián (Baskerland). Hele 8 restauranter er tildelt tre stjerner, altså toppkarakter, i den innflytelsesrike Michelinguiden. Verkene til disse nye kjøkkenkunstnerne har originalitet og nyskapning som kjennetegn, og gir gjerne tradisjonelle middelhavsretter en kreativ vri. Det nye kjøkkenet har fått en så sentral posisjon i Spansk kultur at kokken José Andrés i 2010 ble tildelt Spanias orden for kunst og kultur. Internasjonal anerkjennelse Det finnes mange restauranter i Spania som utmerker seg med kvalitet og kreativitet. Resultatet er at intet mindre enn 170 spisesteder over hele landet har oppnådd Michelinstjerner. Det er verdt å trekke frem de 8 som har fått Michelinguidens høyeste utmerkelse, én i Valencia-regionen, én i Madrid, to i Catalonia og fire i Baskerland.

"Quique Dacosta" er den restauranten i Valencia-regionen som har oppnådd høyest anerkjennelse. Den definerer sitt kjøkken som gastronomisk avantgarde med røtter til stedet der den befinner seg, nærmere bestemt Dénia i Alicante-provinsen. Restauranten er oppkalt etter stedets ledende kokk. Byen Madrid kan smykke seg med tre stjerner takket være den eksepsjonelle kreativiteten og kombinasjonen av matkulturer fulle av aromaer, smaker og teksturer i restauranten "DiverXo", ledet av mesterkokken David Muñoz. I Catalonia kan man skjemme bort smaksløkene på restaurantene "Celler Can Roca" og "Sant Pau" i provinsen Girona. På førstnevnte, som ligger i selve Girona by, kjemper brødrene Roca for å oppnå sin ambisjon om å formidle følelser gjennom kulinarisk kreativitet. Carme Ruscalleda byr på sin side på en moderne nytolkning av Catalonias tradisjonelle kjøkken på restauranten "Sant Pau" i landsbyen Sant Pol de Mar, med utsikt over havet.. I Baskerland har man fire unike muligheter til å oppleve det baskiske kjøkken med en mesterkokks signatur: "Akelarre" og "Arzak" i Donostia–San Sebastián, "Martín Berasategui" i Lasarte (Guipúzcoa) og "Azurmendi" i Larrabetzu (Vizcaya). Førstnevnte er restauranten til Pedro Subijana, og byr på en opplevelse for alle sanser i en spisesal med spektakulær utsikt. José María Arzaks restaurant var den første i Spania som oppnådde tre Michelinstjerner (i 1989). Martín Berasategui er på sin side en av de fremste eksponentene for det moderne baskiske kjøkken. Til slutt har vi restauranten "Azurmendi" med kokken Eneko Atxa, som er på stadig søken etter nye måter å skape nytelse gjennom kokekunst. Også mange andre restauranter har tiltrukket seg internasjonal oppmerksomhet. Det er verdt å merke seg navn som "Atrio" i Cáceres, "Calima" i Marbella (Málaga), "Casa Marcial" i Parres (Asturias), "Enoteca", "Moments", "Lasarte" og "Àbac" i Barcelona, Can Fabes i Sant Celoni (Barcelona), "Les Cols" i Olot og "Miramar" i Llança (begge i Girona), "El Portal" i Ezcaray (La Rioja), "M.B." på Tenerife og "Ramón Freixa", "Santceloni", "Sergi Arola" og "El Club Allard" i Madrid. Fremtidens El Bulli Ferrán Adrià har gjennom mange år blitt sett på som fanebæreren for finere kokekunst i Spania, og restauranten "El Bulli" ble av svært mange regnet som verdens beste. Den stengte imidlertid dørene for godt i 2011, men hjernen bak hadde allerede et nytt og ambisiøst prosjekt på gang: "El Bulli Foundation". Denne stiftelsens mål er å skape et senter for gastronomisk kreativitet som skal finne frem til nye ideer innen kokekunst og formidle dem til et internasjonalt publikum.





Hovedattraksjoner