Kokekunst på høyt nivå i Spania



Matlaging som kunstnerisk uttrykk og nytelse for sansene. Slik forstås begrepet gastronomi i Spania. Et kulinarisk tilbud med fem stjerner for smak, presentasjon, aroma, teksturer og farge. Oppskriftene til mesterkokker som Adrià, Arzak, Berasategui, Ruscalleda, Santamaría, Subijana og Roca har brakt Spania til topps innen finere kokekunst på verdensnivå.

De nye spanske kokkene skaper stor kunst over grytene, og dette gjenspeiles i den enorme anerkjennelsen de har oppnådd i alle verdenshjørner. For eksempel er restauranten til brødrene Roca, «Celler de Roca» i Girona, verdens beste restaurant ifølge det prestisjefylte magasinet «Restaurant». Dermed har den fått tilbake statusen den også hadde i 2013, og som Ferran Adrià i sin tid hadde i fem år med sin restaurant «El Bulli». «Mugaritz» i Baskerland er også på listen, som verdens 6. beste restaurant. I tillegg er hele 8 spanske restauranter plassert i toppkategorien i «Michelin-guiden». Verkene til disse nye kjøkkenkunstnerne har originalitet og nyskapning som kjennetegn, og gir gjerne tradisjonelle middelhavsretter en kreativ vri. Det nye kjøkkenet har fått en så sentral posisjon i Spansk kultur at kokken José Andrés i 2010 ble tildelt Spanias orden for kunst og kultur. Internasjonal anerkjennelse Det finnes mange restauranter i Spania som utmerker seg med kvalitet og kreativitet. Resultatet er at intet mindre enn 170 spisesteder over hele landet har oppnådd Michelin-stjerner. Det er verdt å trekke frem de 8 som har fått Michelin-guidens høyeste utmerkelse, én i Valencia-regionen, én i Madrid, to i Catalonia og fire i Baskerland.

«Quique Dacosta» er restauranten i Valencia-regionen som har oppnådd den høyeste anerkjennelsen. Dens kokekunst kan defineres som gastronomisk avantgarde med røtter i stedet der den befinner seg, nærmere bestemt Dénia i Alicante-provinsen. Restauranten er oppkalt etter stedets ledende kokk. Byen Madrid kan smykke seg med tre stjerner takket være den eksepsjonelle kreativiteten og kombinasjonen av matkulturer fulle av aromaer, smaker og teksturer i restauranten «DiverXo», ledet av mesterkokken David Muñoz. I Catalonia kan man oppleve restaurantene «Celler Can Roca» og «Sant Pau» i provinsen Girona. På førstnevnte, som ligger i selve Girona by, satser brødrene Roca på kulinarisk kreativitet som et middel for å formidle følelser. Carme Ruscalleda byr på sin side på en moderne nytolkning av Catalonias tradisjonelle kjøkken på restauranten «Sant Pau» i landsbyen Sant Pol de Mar, med utsikt over havet.. I Baskerland har man fire unike muligheter til å oppleve det baskiske kjøkken med en mesterkokks signatur: «Akelarre» og «Arzak» i Donostia–San Sebastián, «Martín Berasategui» i Lasarte (Guipúzcoa) og «Azurmendi» i Larrabetzu (Vizcaya). Førstnevnte er restauranten til Pedro Subijana, og byr på en opplevelse for alle sanser i en spisesal med spektakulær utsikt. José María Arzaks restaurant var den første i Spania som oppnådde tre Michelin-stjerner (i 1989). Martín Berasategui er på sin side en av de fremste eksponentene for det moderne baskiske kjøkken. Til slutt har vi restauranten «Azurmendi» med kokken Eneko Atxa, som er på stadig søken etter nye måter å skape nytelse gjennom kokekunst. Også mange andre restauranter har tiltrukket seg internasjonal oppmerksomhet. Blant dem er «Aponiente» i Puerto de Santa María (Cádiz), «Atrio» i Cáceres, «Calima» i Marbella (Málaga), «Casa Marcial» i Parres (Asturias), «Enoteca» «Moments», «Lasarte» og «Àbac» i Barcelona, «Can Fabes» i Sant Celoni (i Barcelona-provinsen), «Les Cols» i Olot, og «Miramar» i Llança (begge i Girona-provinsen), «El Portal» i Ezcaray (La Rioja), «M.B.» på Tenerife og «Ramón Freixa», «Santceloni», «Sergi Arola» og «El Club Allard» i Madrid. Fremtidens El Bulli Ferran Adrià har i mange år vært fanebærer for det finere kjøkken i Spania, og restauranten hans «El Bulli» ble av mange regnet som verdens beste. Den stengte imidlertid dørene for godt i 2011, men hjernen bak hadde allerede et nytt og ambisiøst prosjekt på gang: «El Bulli Foundation». Denne stiftelsens mål er å skape et senter for gastronomisk kreativitet som skal finne frem til nye ideer innen kokekunst og formidle dem til et internasjonalt publikum.





Hovedattraksjoner