マミヤ（クアハーダ）

材料

材料（4人分）：羊乳1リットル、羊のレンネット小さじ1杯、水半カップ、イラクサ、塩。

作り方

羊乳を加熱して、お好みに応じて塩をかけます。冷えたら、クリームを1カップ入れます。イラクサをたくさんこし器に入れて、羊乳を濾して不純物を取り除きます。羊乳が冷めたらレンネットを水と混ぜて入れ、布に通します。羊乳をかき混ぜて、素早くカップもしくは土器に入れます。羊乳が固まったら、最初に取り外したクリームをその上にかけます。蜂蜜をかけたり、砂糖をまぶしていただきます。