海の香り漂う格別なお魚を味わう喜びと地中海式料理の健康効果をお届けする、アンダルシアの名物料理。 常に清潔なバージンオリーブオイルで新鮮な魚を揚げることで、素晴らしいフライができあがります。 ほんの数秒という短時間で揚げられた魚は絶品です。 スペインのあらゆる場所で味わうことができますが、最も人気があるのは、マラガ、セビージャ、カディスの揚げ物です。

揚げ物は、地中海料理の基本となる食材(オリーブオイルと新鮮な魚)を組み合わせることで生まれるスペインの典型的な名物料理の一つであり、常に魚の味を引き立たせます。

魚に薄くつけられた小麦粉により、油の浸透を防いでかりっとした表面に仕上がりながらも、最適な油の温度で魚の味と香りを全て引き出し、特徴的な食感を実現します。

カタクチイワシはマラガの揚げ物の王様です。エビ、プンティジタス(小イカ)、メバルが添えられ、揚げ物を飾り立てます。 名物魚料理と言えば、地中海独特の味が凝縮された、「ボケロネス・ヴィクトリアノス」の他にはないでしょう。5匹ずつ尾をつなぎ合わせるその形は、友好的な挨拶の時に開かれたり、伸ばされたりする手の指や、扇子をまねているかのようです。

セビージャの揚げ物は、主にカレイ、コウイカ、サメの酢漬けのフライです。 セビージャの揚げ物ならではの特徴は、他のスパイスがほとんど使われていないことです。 同じ調理方法でありながらも一品のサイズが大きいのでフライがより味わい深くなります。 セビージャでは、「カルトゥッチョス・デ・ペスカド」に出会うことができます。紙で作ったコーンに入った小さなメルルーサの切り身は、カリッとしていて格別な味をお届けします。

新鮮な魚とバージンオリーブオイル

カディスの揚げ物は、サメの酢漬けのフライが主となり、それに他の魚、小イカ、カタクチイワシ、ピホータ、ヒメジ、カレイのフライが添えられます。 通常レモンのスライスが添えられますが、これはマラガの揚げ物にもセビージャの揚げ物にも決しておこらないことです。 次の名物料理は、小麦粉の衣の上に小エビをのせて揚げた「トルティージータス・デ・カマロネス」です。

この3つの名物料理は、アンダルシアのあらゆる場所、またはスペイン中の専門バルで味わう事ができます。 共通した特徴は、魚の味を引き立たせるために、常に新鮮な魚と、頻繁に交換される非常に新鮮なバージンオリーブオイルで調理されていることです。

ビノ・フィノ、マンサニージャ、アモンティジャード、オロロソ・セコは、これらの料理にとても良く合います。 より軽いワインをお好みの場合は、白ワインや、カバなどが大変お勧めです。




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