Rubielos de Mora è uno dei complessi urbani più belli della provincia di Teruel. La cittadina è un recinto con mura che racchiude belle case signorili, angoli pittoreschi e magnifici edifici.

Rubielos de Mora, situata sulla riva destra del fiume Rubielos, appartiene al comprensorio denominato Gúdar-Javalambre. È un gioiello urbanistico e architettonico, che presenta esempi di edifici tradizionali, decorati bellissime inferriate, in laboratori oggi giustamente rinomati. Di fatto ricevette il premio “Europa Nostra” nel 1983, come riconoscimento del lavoro di restauro portato a termine dai suoi abitanti.

Possiede molti monumenti ecclesiastivi, come l’ex collegiata di Santa María la Mayor (XVII secolo), che ospita una bella pala d’altare sulla Vita della Madonna, opera del Maestro di Rubielos, i conventi delle Agustinas (XVI-XVIII secolo) e del Carmen (XVII secolo) e quattro eremi che risalgono dal XV secolo al XVIII secolo.

Esistono poi molti edifici civili del XVI e del XVIII secolo, fra i quali risaltano il municipio rinascimentale, con al suo interno un grande mercato con colonne toscane.

Insieme a Mora de Rubielos e Alcañiz, Rubielos de Mora è la sede del Festival Puerta del Mediterráneo.