Ingredienti

Ingredienti per 4 persone: 1 kg circa di coda di rospo tagliata a filetti spessi 200 g di piselli 1 cipolla 500 g di cozze 6 cucchiai di olio d’oliva 2 peperoni della qualità morrón 2 spicchi d’aglio 2 bicchieri di vino bianco 1 cucchiaio di farina 1/2 tazza di brodo Sale Prezzemolo Alcuni fili di zafferano

Preparazione

Aprire le cozze. Toglierle dalla conchiglia e metterle da parte. Pelare la cipolla, tritarla e soffriggerla in olio fino a renderla trasparente. Lavare la coda di rospo e metterla in una pentola antiaderente con la cipolla e l’olio. Successivamente, aggiungere i piselli nella pentola con la coda di rospo. Lavare un rametto di prezzemolo, tritarlo e spolverarlo sul tutto. Salare leggermente e aggiungere i due bicchieri di vino. Muovere il recipiente per mescolare il sugo. Preriscaldare il forno e infornare la coda di rospo a temperatura media per 15 minuti. Pelare l’aglio e pestarlo in un mortaio con lo zafferano, un po’ tostato, fino ad ottenere una pasta. Aggiungere un cucchiaio di farina, mescolare e diluire il tutto con il brodo, muovendo energicamente. Quando la coda di rospo è a metà cottura, toglierla dal forno e aggiungere le cozze, i peperoni tipo morrón tagliati a strisce grosse e di seguito aggiungere la miscela del mortaio. Mescolare con attenzione e infornare di nuovo per ultimare la cottura.