Ingredienti

Ingredienti per 4 persone: 400 g di fabes (fagioli) 200 g di chorizo delle Asturie 200 g di morcilla delle Asturie (sanguinaccio secco, stagionato e affumicato) 200 g di prosciutto di spalla stagionato 100 g di lardo o di pancetta 6 fili di zafferano Sale

Preparazione

Mettere i fagioli a bagno in acqua abbondante tutta la notte precedente. Aggiungere anche il lacón e il lardo in un altro recipiente con acqua tiepida. Il giorno dopo, lavare le morcillas e il chorizo. Dopodiché, sistemare in una casseruola ampia e bassa i fagioli, coperti con un paio di dita d'acqua. Far bollire a fuoco vivo senza coperchio, togliendo la schiuma con una schiumarola. Aggiungere il lacón e il lardo e far bollire a fuoco basso con il coperchio per due ore, muovendo di tanto in tanto la casseruola. Salare ed aggiungere lo zafferano, il chorizo e la morcilla, lasciando cuocere il tutto per un altro quarto d'ora circa. Assaggiare le fabes per vedere se sono tenere e lasciar riposare per mezz’ora prima di servire.

Presentazione

Servire nello stesso tegame. Presentare il compango (morcilla, chorizo, lacón e lardo) a pezzi in un recipiente a parte.