Si tratta senza dubbio di uno dei prodotti più famosi della pasticceria della Castiglia e León, e di uno dei prodotti più tipici di Avila.

L’origine di questi dolci è confusa: può provenire dalla ricetta di uno dei tanti monasteri della città, o dalla produzione cominciata circa 130 anni fa da Isabelo Sánchez. La sua pasticceria, ancora oggi attiva, vende la marca “Yemas de Santa Teresa”. Questi dolci sono rotondi, di un colore giallo-arancione, tipico del tuorlo d’uovo (yema), che è l’ingrediente principale, e glassati con zucchero a velo. Si tratta di un prodotto delicatissimo che si scioglie in bocca, con una gradevole consistenza croccante dovuta allo strato di zucchero che lo ricopre, e la cui dolcezza è sottolineata da un tocco di succo di limone.