Uno dei formaggi asturiani più antichi e più diffusi, sia per l’abbondante produzione che per l’estensione del territorio in cui si elabora.

Il suo nome viene dal bable (dialetto asturiano) e significa "strozza il gargarozzo", riferendosi alla sua particolare consistenza, per cui si attacca al palato e alla gola di chi lo mangia. È un formaggio elaborato con latte intero di mucca, coagulato con caglio animale a una temperatura compresa tra i 20 e i 25 gradi, per un periodo di tempo dalle 10 alle 48 ore. Può avere forma troncoconica, preparato in stampi e consumato fresco, o può essere irregolare a forma di pera schiacciata e colore rosso o bianco. Il Rosso è denominato Afuega'l Pitu o Rojo del Aramo, ed ha sapore molto forte e piccante (è condito con paprika). Quello bianco ha crosta bianca, morbida, leggera e appiccicosa, e normalmente presenta della muffa. All’interno la pasta è molle oppure oleosa per i formaggi con muffa. Il sapore è latteo, delicato e per niente grasso. Questo formaggio può essere salato durante la preparazione o sulla crosta e si consuma leggermente asciutto o dopo una stagionatura di varie settimane in un ambiente fresco, umido e ventilato. È in questo caso che la crosta si ammuffisce. Il Rosso si consuma sempre stagionato. Abitualmente si degusta come aperitivo o dessert, generalmente accompagnato con il pane.