Le alubias pochas sono fagioli che al momento della raccolta hanno un baccello dal colore piuttosto sbiadito.

In realtà si tratta di una varietà di fagiolo bianco che si consuma prima della maturazione. Difatti il seme di questo phaseolus vulgaris l., passa dai toni verdi propri della fase di crescita a quelli biancastri che raggiunge con la maturazione. Questo tipo di fagioli si coltiva in orti a carattere familiare e il periodo di semina è nel mese di marzo. Generalmente si mangiano stufati e rappresentano un piatto tradizionale della gastronomia spagnola.