Per la delicatezza e la bontà della sua carne è uno dei pesci più richiesti sul nostro mercato. È il protagonista indiscusso di numerosissime ricette gastronomiche.

Esistono diverse specie di merluzzo, che vivono nei vari mari e oceani del mondo. In Spagna, si pesca merluzzo europeo comune. Si tratta di un pesce slanciato, che raggiunge 1,8 m di lunghezza, anche se molto raramente supera i 100 cm, arrivando fino a 11 kg di peso. Presenta un corpo affusolato, dalla testa larga, su cui spicca l'enorme mandibola. Il dorso è nero, grigio o marrone, mentre il ventre è bianco o argentato. Sono stati i pescatori delle province della Cantabria, ma specialmente quelli baschi, ad introdurre questo alimento nella gastronomia spagnola. Come già nel caso del merluzzo artico, la sua pesca inizialmente si associò alla ricerca delle balene da parte dei cacciatori di questi cetacei, nel nord del paese. Si tratta di una specie che si trova senza difficoltà sul mercato.