Il lomo embuchado è uno dei prodotti protetti dal 1993 dal marchio di garanzia del Governo d’Aragona che ne tutela la qualità.

La lonza viene prodotta in Aragona da tempi antichi. Inizialmente si otteneva dalle tradizionali maialature, adesso è requisito necessario per il marchio di garanzia del Governo d’Aragona che la raffinatezza e la bontà della carne si mantengano come nei tempi passati. La lonza dell’Aragona è elaborata con lombi freschi di maiali castrati o di scrofe non in calore, conditi con sale e altre spezie naturali. Il risultato di questa preparazione viene insaccato e lasciato stagionare per un periodo massimo di 60 giorni. Si ottiene così un salume dal sapore intenso e grana fine, delicato al palato. Sul mercato viene commercializzata in pezzi da 50-70 cm di lunghezza, con il marchio di “Calidad Alimentaria”.