Il pagello occhione è un pesce eccellente, molto saporito, che raggiunge il suo massimo a livello gastronomico nella cottura al forno o alla griglia.

Si tratta di uno dei pesci più apprezzati. Il suo colore è grigio rossastro, a volte anche rosa, e possiede un caratteristico neo nero dietro alla testa, situato sopra la pinna laterale. Gli occhi, grossi, chiari e puliti sono l’esempio più evidente della sua freschezza. Si tratta di un pesce semigrasso. Può essere consumato in modi diversi, ma le preparazioni migliori sono sempre le più semplici.