Originaria dell'India, introdotta in Spagna dagli arabi, si coltiva in tutto il Mediterraneo.

La melanzana è una bacca carnosa, di forma tondeggiante o cilindrica, con un colore che varia tra verde, viola, violetto e quasi nero macchiettato. È parzialmente coperta dal calice, di tonalità verde pallido. Si può preparare fritta, ripiena, in padella o stufata. Si consiglia di lavarla molto bene prima dell'uso per eliminare i succhi acidi che producono il caratteristico colore scuro. Una delle soluzioni a questo problema consiste nel lasciarla in acqua con un goccio di succo di limone, per 30 minuti - 1 ora. La melanzana bollita e sbucciata è molto digestiva. Le si attribuiscono proprietà diuretiche, lassative e rilassanti.