Il riso valenciano nel nostro Paese gode di grande fama e tradizione; è senza dubbio il più apprezzato dai consumatori, e inoltre è la base di numerose ricette tipiche della gastronomia mediterranea. La paella è uno dei piatti più conosciuti in tutto il mondo.

Cereale di origini asiatiche, la coltivazione del riso fu introdotta dagli arabi nell’VIII secolo. Da allora l’Albufera Valenciana è diventata una delle principali zone produttrici della Spagna. Da segnalare le caratteristiche di questo riso che ha grani corti e omogenei ed è uniforme nella cottura. Inoltre ha un’alta percentuale di perlato. Quello che si conosce come “perla del riso” in realtà è una concentrazione di amido, che conferisce un inconfondibile colore bianco. Le varietà protette sono esclusivamente Bahía, Sénia e Bomba, che si sono adattate alle caratteristiche climatiche della zona. Sul mercato si vende confezionato in scatola o busta da 10, 5, 2, 1 o 0,5 kg. Le confezioni devono essere provviste di un’etichetta numerata e rilasciata dal Consiglio Regolatore.