L'Alajú è un dolce di antichissima tradizione che si prepara in Spagna fin dai tempi della dominazione araba.

Si tratta di un impasto a base di miele cotto con mandorle, noci o pinoli, pangrattato e tostato e spezie quali la cannella, il chiodo di garofano o il cumino. Questo composto si mette tra due ostie e si ottiene una specie di torta spessa circa un dito, dal sapore squisito. Si consuma tradizionalmente nel periodo natalizio, anche se si trova sul mercato durante tutto l'anno.