Il pesce del Cantabrico

Il mar Cantabrico è la fonte di un altro dei pilastri alimentari caratteristici della regione: il pesce e i frutti di mare che spiccano per la loro grande qualità. Dalle fredde acque di questo mare arrivano percebes, granseole, necora puber, vongole, astici polposi, finissimi scampi e gamberoni; calamari che sulle rive del Cantabrico raggiungono un livello di aromi e sapori sublime. Branzini, merluzzi, scorfani, acciughe... il tonno bianco usato per preparare uno dei piatti più tipici della regione: il sorropotún o marmita, la zuppa di patate e tonno parente stretta del marmitako basco che in Cantabria assume personalità propria. Le sardine sono un piatto tipico dei porti pescherecci, arrostite e servite su una semplice tavoletta di legno. Da qui provengono anche le materie prime degli stufati cantabrici più rinomati: merluzzo in salsa verde, calamari con cipollata al nero e tegame di vongole.

L’importanza dell’allevamento

La carne cantabrica per eccellenza è quella bovina. Spicca la razza della mucca tudanca, magra e saporita, e non a caso la fiera del bestiame più importante della Spagna si tiene proprio in questa regione: la Fiera Nazionale dell’Allevamento di Torrelavega. Ci sono anche carni di altro tipo. Rappresentano degnamente la selvaggina il cervo, il capriolo e il cinghiale. Il maiale, quasi onnipresente nella penisola iberica, è un ingrediente fondamentale di un altro dei piatti più tipici della regione, il cocido montañés, preparato anche con fagioli, verza e sanguinaccio di riso.
Quello che proprio non si ammette in Cantabria è terminare un pasto senza dessert. I cantabrici sono golosi e in qualunque ristorante ci si fermi per saziare la fame, si potrà assaggiare una delle tradizionali quesadas pasiegas (un dolce simile ad una crema cotta al forno). Un altro prodotto tipico sono le sfoglie che da una zona all’altra ricevono nomi diversi: corbatas a San Vicente de la Barquera, polkas a Torrelavega o sacristanes a Liérganes. E anche se non sono proprio originari della zona, la grande qualità del latte ha esteso molto il consumo di dessert quali la crema al cucchiaio (natillas), il riso al latte e il latte fritto.
Attualmente i vigneti non hanno grande rilievo nella regione. Solo nella zona di Liébana si conserva una piccola estensione di vigne che con il passare degli anni si riduce sempre più. La bevanda più caratteristica di questa regione è l’Orujo, acquavite elaborata artigianalmente e distillata goccia a goccia. Gli intenditori sostengono che questa sia una bevanda eccellente per favorire anche le digestioni più pesanti.

Ristoranti

Il viaggiatore potrà degustare tutti i prodotti tipici della regione nel ristorante Río Asón, classificato con due Soli dalla guida CAMPSA. Il Río Asón propone piatti semplici e dimenticati, davvero squisiti. Altre proposte per assaporare la deliziosa cucina della Cantabria sono i ristoranti Cenador de Amós, Del Puerto e San Román de Escalante, tutti presenti con un Sole nella guida CAMPSA.

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